Highland Park

Bereits 1798 begann Magnus Eunson auf dem Gelände der Brennerei illegal mit dem Brennen von Whisky. Erst dreißig Jahre später bekam er offiziell die Lizenz zur Whisky-Herstellung.

Video
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Informationen über die Brennerei
577 Flaschen
Schottland, Inseln
-2.955568 58.967921
Geöffnet
The Edrington Group
2 x 20.000 l
Gedrungen
2 x 18.000 l
Normal
12 x 29.000 l
11 t
1825
2.500.000 l
http://www.highlandpark.co.uk/
Durchschnittliche Geschmacksbewertungen Geschmacksbewertungen
Berechnet aus 3,700 Beschreibungen
i
Aroma
Rauch:
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Süße:
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Sherry:
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Früchte:
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Kräuter:
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Herb:
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Maritime Noten:
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Apfel:
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Lagerfeuer:
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Getrocknete Früchte:
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Beeren:
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Medizinischer Rauch:
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Grüner Apfel:
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Haselnüsse:
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Mandeln:
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Chili:
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Geschmack
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Sherry:
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Leder:
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Kuchen:
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Rote Johannisbeere:
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Abgang
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Eiche:
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Dunkle Schokolade:
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Getrocknete Früchte:
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Orange:
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Medizinischer Rauch:
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Kokosnuss:
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Minze:
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Beschreibung der Brennerei

Der Whisky

Die Destillerie Highland Park liegt auf der nördlichen Insel Orkney. Diese schöne, aber abgelegene Destillerie bietet ein beeindruckendes Kernsortiment. Dieses besteht unter anderem aus einem 12-Jährigen, einem 18-Jährigen,  einem 25-Jährigen, einem 30-Jährigen und einem 40-Jährigen.

Die Brennerei bietet auch eine Reihe von speziellen Abfüllungen, wie die "Valhalla" Serie, die eine Reihe von Distiller‘s Editions, die nach den nordischen Göttern benannt wurden, sowie einer Orcadian Serie aus Vintage-Abfüllungen, umfasst. Die Orcadian Vintage Serie besteht derzeit aus den Jahrgängen 1964, 1968, 1970, 1971 und 1976. Highland Park ist ebenfalls die Hauptkomponente des Blends „Famous Grouse“.

Die Produktion

Das Wasser, das bei Highland Park verwendet wird, wird aus der Cattie Maggies Quelle bezogen, die auf Orkney, nahe der Brennerei liegt. Diese Quelle beliefert die Destillerien der Inseln bereits seit Generationen mit ihrem Wasser, darunter auch Brennereien, die illegal in Betrieb waren. Die reine, klare Natur des Wassers ist ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks von Highland Park. Die Produktionskapazität der Brennerei liegt bei einer beeindruckenden Menge von 2,5 Millionen Liter reinem Alkohol pro Jahr. Die Mehrheit davon wird auch als Single Malt Whisky verkauft. Es geht jedoch auch ein erheblicher Anteil an die Glenturret Brennerei, wo der Malt Whisky dann für das Blenden verwendet wird.

 

Die Brennblasen

Die Produktion bei Highland Park wird von vier Pot Stills angetrieben, zwei Wash- und zwei Spirit Stills. Die Wash Stills besitzen eine Kapazität von jeweils 18.000 Litern, während die Spirit Stills mit einer Kapazität von 12.000 Litern etwas kleiner sind. Sowohl die Wash- als auch die Spirit Stills haben eine Birnenform, mit runden, sphärischen Deckeln und allmählich verengenden konischen Hälsen. Die Brennblasen haben weder Einschnürungen noch Rückflusskugeln, wodurch während der Destillation wenig Rückfluss stattfindet. So entsteht der typisch für Inselwhiskys mittelschwere Rohbrand. 

Die Mälzerei

Highland Park ist eine der wenigen Brennereien, die noch teilweise Gebrauch von den eigenen Malzböden macht. In Anbetracht der bedeutenden Produktionsmenge ist dies besonders beeindruckend. Das Malz, das bei der Herstellung verwendet wird, ist rauchig, wobei der Torf sorgfältig aus dem Hobbister Moor selektiert wird. Dieser süße, heideartige Torf, der viel heißer und sauberer als der Torf von Islay brennt, ist eine sehr wichtige Aromakomponente von Highland Park. Der brennende Torf im Kiln wird nach gewisser Zeit durch Kohle ersetzt, sodass nicht 100% rauchiges Malz entsteht. 

20 Prozent des für die Highland Park Whiskys verwendeten Malzes wird hier selbst gemälzt, wobei es sich dabei um rauchiges Malz handelt. Die restlichen 80 Prozent Malz sind ungetorft und werden von Großmälzereien bezogen. Der leichte Rauchgehalt in den Highland Park Whiskys entsteht durch Abwiegen der rauchigen und nicht-rauchigen Charges, sodass man den Rauchgehalt in der Mash Tun genau bestimmen kann. Dort werden das getorfte und ungetorfte Getreide schließlich mit Wasser vermengt. Jedes Batch fasst sechs Tonnen Maische, wobei 24 Maischvorgänge pro Woche stattfinden. 

 

Die Fermentation

Highland Park hat elf hölzerne Washbacks für die Fermentation zur Verfügung. Diese werden mit 29.200 Litern befüllt und die Hefe hinzugegeben. Nach der Fermentationsdauer von 65 Stunden hat das Bier 8% Alkoholgehalt und geht weiter in die Brennblasen. 

Die Lagerhäuser

Highland Park ist stolz auf seinen riesigen Lagerhauskomplex, der 26 Steinhäuser umfasst. Aber nur 23 davon werden als Lagerhäuser genutzt. 19 von ihnen besitzen noch die traditionellen Erdböden, sind so genannte 'Dunnage Warehouses'. Der Rest sind 'racked Warehouses', in denen die Fässer in großen Regalen lagern. Das Klima auf Orkney bietet die perfekte Voraussetzung, um Whisky zu reifen. Die Dauer, die der Single Malt in den Fässern der Destillerie verbringt, ist ein wichtiger Beitrag zum Geschmack von Highland Park. In jedem Fass, das bei Highland Park verwendet wird, wurde einmal Oloroso Sherry gereift. Die spanischen Fässer geben dem Rohbrand einen fruchtigen, würzigen und komplexen Charakter. Ein weiteres Merkmal von Highland Park ist die Tatsache, dass die Destillerie eine Technik namens "Fass-Harmonisierung" nutzt. Dieser Prozess beinhaltet die Kombination von Whiskys unterschiedlichen Alters in einem Fass, um die Konsistenz und die Geschmacksbalance zu gewährleisten. Die Harmonisierung hilft, den Geschmack des Single Malts auszugleichen. Viele Experten sehen das als Qualitäts-Bereicherung für Highland Park an. 

Die Geschichte

Highland Park ist nicht nur eine der nördlichsten Brennereien Schottlands, sondern auch eine der Ältesten. Die Betreiber der Destillerie selbst behaupten, dass sie bereits im Jahr 1798 gegründet wurde. Es ist jedoch vernünftiger, die "Gründungsdaten“ während des 18. Jahrhunderts mit Skepsis zu betrachten. Sehr wahrscheinlich ist hingegen, dass während dieser Zeit eine große Menge Whisky illegal auf dem Highland Park Gelände destilliert wurde. Viele historische Quellen deuten darauf hin, dass Orkney eine echte Brutstätte illegaler Destillation war. Es gibt zahlreiche Legenden über das Ausmaß, das dies für Orkney aufgetreten hatte, zum Beispiel dass der Bürgermeister von Kirkwall, der Hauptstadt von Orkney, ein großer Schmuggler war.

Die erste Brennlizenz wurde Highland Park im Jahr 1826 gewährt, wobei Robert Borwick die Produktion beaufsichtigte. Die Borwick-Familie war Eigentümer der Destillerie, bis James Grant, der Besitzer von Glenlivet, die Anlage im Jahr 1895 kaufte. Grant erhöhte die Kapazität der Brennerei und fügte noch zwei Stills hinzu. Die Produktion blühte unter der Leitung Grants auf und 1937 erregte Highland Park die Aufmerksamkeit von Highland Distillers, welche die Anlage letztendlich kauften. Im Jahr 1979 zeigten Highland Distillers Fingerspitzengefühl in Bezug auf den Verkauf ihres Single Malts. Da sie einen Großteil ihres Rohbrandes für das Blenden produzierten, investierten sie jetzt stattdessen in die Produktion von Single Malt. Dieser schlaue Schritt kurbelte den Verkauf von Highland Park enorm an. Um mit der Zeit zu gehen, eröffnete Highland Park im Jahr 1986 ein Besucherzentrum. 1999 kaufte die Edrington Group gemeinsam mit William Grant & Sons, Highland Distillers auf. Daraufhin wurden die Destillerie und das Besucherzentrum einer großen Renovierung unterzogen, wobei über 2 Millionen GBP ausgegeben wurden. Unter den neuen Besitzern hat sich Highland Park weiterentwickelt und erweitert. Im Jahr 2003 kam ein Highland Park 30 Jahre heraus, welcher in Amerika veröffentlicht wurde und dann erst nach Großbritannien kam. Die Brennerei hat seitdem andere neue Abfüllungen, wie die Valhalla-Reihe und die Ambassador's Cask-Reihe eingeführt.

Besucherzentrum

Die Highland Park Brennerei verfügt über ein preisgekröntes Besucherzentrum, das regelmäßig als eines der besten in Großbritannien bezeichnet wird. Zu den Einrichtungen der Brennerei gehören die Möglichkeit, die Brennerei zu besichtigen, eine Multimedia-Show anzusehen, Ihre eigene Abfüllung durchzuführen und das umfangreiche Sortiment des offiziellen Souvenirladens zu probieren.

Besucherinformationen

Brennereiadresse:

The Highland Park Distillery
Holm Road, Kirkwall
Orkney KW15 1SU
Tel: +44 (0)1856-873107

Verschiedene Touren buchbar unter tours@remove-this.highlandparkwhisky.com oder +44 (0)1856-874619 (Montag bis Freitag 10:00 bis 17:00 Uhr).

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