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Whisky Cream Liköre
Über das vergangene Wochenende erhielten wir die folgende E-Mail:
ich möchte Ihnen ein kleines Problem schildern, verbunden mit der Frage, ob ich bei der Lagerung etwas falsch gemacht habe.
Ich habe am 5.12.08 u.a. eine Flasche Heather Cream bestellt und diese an Weihnachten geöffnet. Danach lagerte ich die Flasche in der Wohnung, bei etwa 20 bis 21 Grad Wohnungstemperatur. Zwischendurch, so bis Mitte Februar, genossen wir mal ein kleines Glas. Als ich mir vor drei Tagen ein Glas einschenken wollte, stellte ich fest, dass der Whiskeylikör nicht mehr durchgängig flüssig war, sondern den Eindruck von gestockter Milch machte. Die Substanz roch zwar nicht unangenehm, machte aber keinen trinkbaren Eindruck mehr, so dass ich die klumpig verdickte Masse wegschüttete.
Allerdings hatte ich schon mal eine Flasche Heather Cream, die ich längere Zeit nach der ersten Öffnung in der Wohnung gelagert hatte und da fehlte sich nichts bis zur vollständigen Leerung.
Im Gegensatz zu hochprozentigem Whisky haben Whiskyliköre in der Regel einen geringeren Alkoholgehalt. Ok, Ausnahmen bestätigen die Regel. Der Yukon Jack Likör hat 50%. Doch bei dem angesprochenen Heather Cream sprechen wir von einem Alkoholgehalt von 'nur' 17 Vol.%.
Alkohol wird auch als Desinfektionsmittel verwendet. Bei der medizinischen Anwendung jedoch in einer Stärke von 100% und so wundert es nicht, dass die Haltbarkeit von Likören mit dem geringeren Alkoholgehalt begrenzt ist. Es gibt aber auch andere, nicht Sahneliköre, die unbegrenzt haltbar sind. Hier hilft der Zucker, ähnlich zum Fruchtaufstrich, die Bakterienvermehrung zu verhindern.
Cream Liköre sind am Ende des Tages anders. Ihnen fehlt sowohl der Zucker als auch der starke Alkohol, um die Bakterien am ungehinderten Vermehren in der Sahne zu hindern. Deshalb weisen auch alle Sahneliköre ein aufgedrucktes Haltbarkeitsdatum auf.
Und wie bei allen Haltbarkeitsdaten ist dieses nur gültig, wenn die Lebensmittelpackung nicht geöffnet wurde. Nach dem Öffnen gehört eine Sahnelikörflasche deshalb in den Kühlschrank. Und nun liegt es am Genießer dafür zu sorgen, dass diese Flasche nicht zu lange angebrochen im Kühlschrank steht. Und was bedeutet 'nicht zu lange'? Das hängt von der Temperatur des Kühlschranks und der Öffnungsdauer der Flasche beim Einschenken ab. 14 Tage bis einen Monat dürften typische Haltbarkeiten sein. Es kann jedoch Abweichungen nach oben und nach unten geben. Letzteres vor allem, wenn Milchsäurebakterien im Kühlschrank 'unterwegs' sind.
