Reifung in benutzten Fässern
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [20:47] Post-Direktlink
Hallo Gemeinde.Mich interessiert Folgendes: Whisky der in Sherry-/Port-/Bourbon-/Weinfässern gelagert wurde und/oder über längere Zeit gereift ist, nähert sich ja bekannterweise deren Geschmack an und verfärbt sich dementsprechend. So weit ist mir alles klar. Wie kann man sich jetzt aber den gebrauchten Zustand dieser Fässer bei der Auslieferung an die Destillerien vorstellen? Gehen wir jetzt mal von einem süßen, dunklen Sherry aus. Ist das Fass vor Befüllung mit dem Whisky noch regelrecht durchtränkt vom Sherry und wabern da vielleicht noch ein paar Liter des guten Stöffchens auf dem Fassboden umher? Oder ist der Sherry lediglich in das Holz eingezogen und gibt nach und nach seinen Charakter an den Whisky ab? Die Brennereien lassen sich ja nicht überall in die Karten gucken. Ich kann mir nun mal gut vorstellen, dass zum Erreichen des anvisierten Geschmackszieles doch einige Beschleunigungstricks angewandt werden. Oder liege ich da total falsch? Mit der Bitte um Erleuchtung wünsche ich einen angenehmen Abend. Ständig am Weiterbilden
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:00] Post-Direktlink
Bei den Gonzalez Byass Fässern, welche bspw. die Dalmore Distillery bezieht, ist noch ein kleiner Anteil an Sherry während des Transports in den Fässern. aktuell laufende FT: Arran - Amarone, Port & Sauternes (die 2te)
aktuell laufende Fassteilung: Arran – Highly Peated (50ppm) 1st-Fill Ex-Bourbon Barrel My Sample List (4cl / 10cl) |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:17] Post-Direktlink
Hab mich auch schon gefrag in welchem Zustand der Rest Sherry in den Fässern ist...? Wird das nicht schnell zu Essig??? |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:22] Post-Direktlink
In diesem Fall sicherlich nicht, da sie wohl direkt nach der Abfüllung an die Brennerei weitergegeben werden. aktuell laufende FT: Arran - Amarone, Port & Sauternes (die 2te)
aktuell laufende Fassteilung: Arran – Highly Peated (50ppm) 1st-Fill Ex-Bourbon Barrel My Sample List (4cl / 10cl) |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:26] Post-Direktlink
Hmmm...?Wie lange dauert der Transport und die Wartezeit bis zur Wiederbefüllung...? Bei dem bisschen Rest im Fass, bzw. in der Wand...? Der muss doch recht schnell umkippen, oder...? Wobei Essig, mal von der Säure abgesehen ja auch noch ordentliche Aromen haben kann... |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:32] Post-Direktlink
Zu Essig sicher nicht. Beim Wein wie beim Sherry ist der kritische Punkt überschritten, wenn ca 10% Alkohol erreicht sind. Mehr überleben die Essigbakterien nicht, welche den Zucker zusammen mit Sauerstoff zu Essigsäure veratmen. Wie genau das welche Brennerei handhabt entzieht sich meiner Kenntniss. Viele überarbeiten (lassen überarbeiten) ihre Fässer vor der Befüllung oder bauen aus den Fassdauben der Sherryfäser neue Fässer. Zumindest einer Dichtigkeitsprobe müssen sich aber vermutlich allen Fässern unterziehen. Und die geht so: Wasser rein, Fass zu, Druck drauf. Spritzt nix raus isses dicht  Danach sollte der Sherry der noch in flüssiger Form im Fass war, raus gespühlt sein. Es munkelt aber, dass einige ihre Sherryfässer vor dem Befüllen nochmal mit Sherry "auffrischen". Ich esse mein Steak schwarz und trinke meinen Kaffee blutig !!!
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:37] Post-Direktlink
"Diedler" schrieb: Es munkelt aber, dass einige ihre Sherryfässer vor dem Befüllen nochmal mit Sherry "auffrischen". Das kann ich mir wirklich gut vorstellen. Ständig am Weiterbilden
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:41] Post-Direktlink
Auch darf ja Sherry und wohl auch Port nicht mehr im Fass exportiert werden aus den südlichen Gefilde.So das Brennereien dazu übergegangen sind eigene Fässer in Spanien, Portugal befüllen zu lassen mit Wein um Zugriff auf frische Fässer zu haben. Die hatte man früher ja quasi gleich mit Inhalt gekauft und importiert. Und da leere Fässer transportieren ziemlich unwirtschaftlich ist werden die bestimmt zerlegt, dann nach Schottland geschafft und dort wieder zusammengebaut. Denn wie Diedler schrieb, eine Überarbeitung und Dichteprüfung wird auf jeden Fall gemacht. Eine leeres Fass dürfte schnell austrocknen und undicht werden. Frank p.s. http://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/dieherstellungundaufbereitung.html [Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 13.02.2012 um 21:43.]
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:43] Post-Direktlink
die Fässer werden doch auch noch ausgebrannt bevor sie neu befüllt werden, oder etwa nicht??? |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [21:44] Post-Direktlink
"Kitschi" schrieb: die Fässer werden doch auch noch ausgebrannt bevor sie neu befüllt werden, oder etwa nicht??? Kommt darauf an wie oft die schon befüllt wurden. siehe Link eins weiter oben |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [22:44] Post-Direktlink
Wie reagieren die Sherry-Aromen beim Ausbrennen?Frage deshalb in die Richtung, da ich gerne mal ein bischen "Finishen" möchte. Da ich von den meisten Experimenten dieser Art mit kleinen Fässern in Foren jedoch eher weniger Erfolge gefunden habe, möchte ich Holzstäge verwenden. Da kann man das Verhältnis von Volumen (Litern) zu Oberfläche ja einhalten. Überlege mir nun, wie ich die Stäbchen am besten behandle. Vor dem "Einlegen" abbrennen? Nach dem Abbrennen "Einlegen". Wie stark abbrennen? Wie dick sollten (insb. die abgebrannten) Stäbe sein, damit noch wieviel "normales" Holz in der Mitte ist? Erst mir stark abgebrannten Stäben finishen, dann nochmal mit weniger/nicht abgebrannten, aber eingelegten Stäben finishen? Die Stäbe vorher auskochen? Was für Sherry/Port/...? Stäbe in eine Mischung verschiedener Starkweine, oder einzeln einlegen und zusammen zum finishen nutzen? Verschieden Finishs ansetzen und dann blenden? Oder doch Eichenchips statt Stäben? ...und so weiter uns so fort... Fragen über Fragen...    |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [23:02] Post-Direktlink
enn du selber finishen willst bemühe mal ein wenig die Forumssuchfunktion. Hier gab es schon einige erfolgreiche Experimente stattgefunden. Ich glaub unser Kunze ist da ganz vorne mit dabei. Ich esse mein Steak schwarz und trinke meinen Kaffee blutig !!!
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [23:06] Post-Direktlink
Ja das mit Holzstäben hat schon jemand probierthabe gerade kurz gesucht es aber nicht gefunden mit der Suche.  Frank |
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [23:14] Post-Direktlink
ich schon  http://www.whisky.de/nc/tfg/forum/forum/mm_forum_pi1/beitraege//schnaps_selber_gemacht//2.html http://www.whisky.de/nc/tfg/forum/forum/mm_forum_pi1/beitraege//die_hexenkueche_experimente_mit_whisky//1.html http://www.whisky.de/nc/tfg/forum/forum/mm_forum_pi1/beitraege//nachreifung_selbstgemacht.html Ich esse mein Steak schwarz und trinke meinen Kaffee blutig !!!
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Verfasst am: 13. 02. 2012 [23:19] Post-Direktlink
Die Fässer kommen im Stück komplett, oder zerlegt zur Distille. Dort werden sie gespült und gewässert und mit Wasser auf Dichtigkeit geprüft. Das habe ich teilweise selbst gesehen, es wurde mir auch so von Mitarbeitern erklärt. Wie schon vorher geschrieben haben die Distillen dann aber noch das eine oder andere Geheimnis, wie weiter mit den Fässern vor dem Befüllen verfahren wird. Da ist alles - vom aromatisieren bis "krokodilen" möglich. Aber eine Standardantwort gibt es da sicher nicht. Slainte !
Gruß Tom meine Sampleliste: http://www.whisky.de/nc/tfg/forum/forum/mm_forum_pi1/beitraege//sampleliste_von_whisky_in_wiesbaden_4cl_5cl_und_10cl.html -------- geh´ niemals im Streit zu Bett und trinke vorher einen Dram |
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