Reifung in benutzten Fässern
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Verfasst am: 14. 02. 2012 [07:16] Post-Direktlink
Moin, Moin"Tobi." schrieb: Wie reagieren die Sherry-Aromen beim Ausbrennen? Frage deshalb in die Richtung, da ich gerne mal ein bischen "Finishen" möchte. Da ich von den meisten Experimenten dieser Art mit kleinen Fässern in Foren jedoch eher weniger Erfolge gefunden habe, möchte ich Holzstäge verwenden. Da kann man das Verhältnis von Volumen (Litern) zu Oberfläche ja einhalten. Überlege mir nun, wie ich die Stäbchen am besten behandle. Als 1. sollte die Eiche, aus denen die Stäbchen geschnitzt werden mindestens 3 Jahre gelagert/ getrocknet haben. Um Tanine zu minimieren sollten die Stäbchen aus dem Stammkern stammen. Sonst wirds noch schneller bitter. Dann die Stäbchen toasten ( bei ca 220°C für 30 Minuten im Backofen) Danach mit Gasbrenner so ankohlen, dass sich eine ca 4 mm starke Kohleschicht ergibt.( schwach, medium oder Aligator) "Tobi." schrieb: Vor dem "Einlegen" abbrennen? Nach dem Abbrennen "Einlegen". Wie stark abbrennen? Wie dick sollten (insb. die abgebrannten) Stäbe sein, damit noch wieviel "normales" Holz in der Mitte ist? Erst mir stark abgebrannten Stäben finishen, dann nochmal mit weniger/nicht abgebrannten, aber eingelegten Stäben finishen? Die Stäbe vorher auskochen? Aus meiner Sicht sollten in der Mitte noch ca 5 mm Holz verbleiben. Zum Finischen sind normale Flaschenöffnungen zu eng. Gut gespülte Würstchengläser sind dazu ganz gut. Danach in verschiedene Starkweine (Sorte je nach Geldbeutel) und/ oder Calvados, Rum,... einlegen. Um eine gute Durchdringung zu erreichen sollte dies mindestens 1 Jahr dauern. Die Wurstgläser dazwischen öfter mal für mehere Tage ins Tiefkühlfach, um das Eindringen zu erleichtern. "Tobi." schrieb: Was für Sherry/Port/...? Stäbe in eine Mischung verschiedener Starkweine, oder einzeln einlegen und zusammen zum finishen nutzen? Verschieden Finishs ansetzen und dann blenden? Oder doch Eichenchips statt Stäben? ...und so weiter uns so fort... Fragen über Fragen...    Ich würde mit Sherry, Port und Madeira separiert beginnen und erst später alle 3 Sorten nach Geschmack zu blenden. Sobald der Whisky 58 - 65% zu den abgetropften Stäbchen gegeben wurde wöchentlich probieren. Na dann viel Erfolg! --- Gruß KUNZE ---
- nur die inneren Werte zählen - |
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Verfasst am: 14. 02. 2012 [19:57] Post-Direktlink
Hi Kunze,danke für die schnelle Antwort. Die Eiche liegt bereits auf Brennhlozmaß gespalten ca. drei Jahre schön luftig im Regen. Das mit dem Kernholz wußte ich noch nicht. Wird so gemacht.  Das mit dem Tiefkühlfach hatte ich auch noch nicht gehört. Die Stäbchen mindestens ein ganzes Jahr einlegen bevor es "richtig losgehen" kann ist natürlich schon hart...    Läßt sich das vielleicht beschleunigen? Hochdruckinprägnieranlage hab ich allerdings keine...  |
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Verfasst am: 14. 02. 2012 [21:50] Post-Direktlink
Moin, Moin Tobi,könnte es sein, dass dein Brennholz mit Kettensäge und Kettenöl zersägt wurde? Säge dann mindestens die Enden ab (mit Handsäge ohne ÖL), wo vermutlich das meiste Öl drin ist! Man Könnte die Stäbchen auch in einen Sahnesyphon füllen, Sherry drauf und ein paar Wochen unter Druck stehen lassen? --- Gruß KUNZE ---
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Verfasst am: 14. 02. 2012 [23:12] Post-Direktlink
"kunze" schrieb: Moin, Moin Tobi, könnte es sein, dass dein Brennholz mit Kettensäge und Kettenöl zersägt wurde? Säge dann mindestens die Enden ab (mit Handsäge ohne ÖL), wo vermutlich das meiste Öl drin ist! Man Könnte die Stäbchen auch in einen Sahnesyphon füllen, Sherry drauf und ein paar Wochen unter Druck stehen lassen? Richtig, mit Kettensäge. Schneide von Hand ein Stück aus der Mitte und nehme auch nicht das äußere Holz der Scheite. Das mit dem Sahnesyphon klingt gut. Ob der Druck reicht...? Bräuchte dann ja auch mehrere... Wäre es nicht vielleicht ne Option, die Stäbe mit ca. 80 °C in den kalten Starkwein zu stellen...? Dann sollte sich die Luft im Holz zusammen, und den Wein reinziehen...  [Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 14.02.2012 um 23:13.] |
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Verfasst am: 15. 02. 2012 [07:23] Post-Direktlink
Moin, Moin,da mit dem erhitzten Starkwein würde ich wegen eventuellen Geschmacksänderungen lassen! Eigentlich benötigst du nur Zeit. Dann geht das auch mit einem Syphon. Du magst doch keine Bitterstoffe. Dann sollte man den Stäbchen auch etwas Zeit lassen. Das mit dem Syphon ist nur als zusätzliche Maßnahme gedacht. --- Gruß KUNZE ---
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