Das Mälzen der Gerste

Alkohol wird durch Gärung aus Zucker erzeugt. Das Gerstenkorn enthält zunächst überwiegend Stärke. Chemisch gesehen ist Stärke ein Polyzucker (zu Ketten verbundene einzelne Zuckermoleküle). Um nun den Zucker freizusetzen, muss die Stärke durch Fermentierung in Zucker (Maltose -  Malzzucker) aufgespaltet werden. Nach althergebrachter Tradition wird dazu die Gerste eingeweicht (Steeping) und zum Keimen auf Böden, den Malting Floors, ausgelegt.

Wenn die Gerste nach dem Einweichen einen Wassergehalt von 45% aufweist, läuft die Umwandlung von Stärke in Zucker am besten ab. In zeitlich genau festgelegten Abständen muss die Gerste von Hand gewendet werden, damit alle Körner gleichmäßig keimen. Der Vorgang des Keimens dauert etwa 5 Tage. Zu den wichtigsten Brennereien, die noch selbst Mälzen, gehören Balvenie, Bowmore, Highland Park, Laphroaig und Springbank. Bis auf Springbank stellen die anderen Brennereien nur noch einen Teil ihres Malzes selbst her. Stattdessen wird der Großteil des Malzes aus modernen Trommel-Großmälzereien bezogen. 

Glendronach - Klassischer Malzboden

Nachdem sich das Gerstenkorn geöffnet hat und der Keim ca. 2/3 der Länge des Korns erreicht, ist aus der Stärke Zucker geworden. Der Keimvorgang wird jetzt unterbrochen. Dazu wird die noch feuchte Gerste in der Malzdare auf Rosten ausgebreitet und von unten mit Heißluft getrocknet. Die Trocknung wird bei 4% Restfeuchte gestoppt. An dieser Stelle erhält der spätere Whisky auch einen wichtigen Teil seines Charakters. Fügt man dem Trocknungsfeuer Torf zu, so erhält das Malz eine rauchige Torfnote. Der verdunstete Wasserdampf wird über die weithin sichtbaren Pagodendächer der Brennereien abgeführt. 

Kiln von Glen Garioch

Wer über das Mälzen mehr Details erfahren möchte, dem sei der Experten-Artikel empfohlen. 

Zurück zur Startseite - Die alkoholische Gärung

Gratis Whiskykalender

Bestellen Sie für 130 Euro und erhalten Sie einen tollen Gratis-Whiskykalender im Wert von 8,90 Euro kostenfrei dazu. Dieses Angebot ist bis zum 31.10.2014 begrenzt.

Besuchen Sie unseren Internet-Shop. Rund 1.000 Whiskyflaschen und begleitende Artikel warten auf Sie! Jetzt zum Shop

0.7 Liter 40%
34,90 EUR
31,90 EUR
45,57 EUR/Liter, mit Farbstoff
0.7 Liter 40%
31,90 EUR
27,90 EUR
39,86 EUR/Liter, mit Farbstoff
0.7 Liter 54.1%
89,90 EUR
77,90 EUR
111,29 EUR/Liter, mit Farbstoff
0.7 Liter 43%
52,90 EUR
49,90 EUR
71,29 EUR/Liter, mit Farbstoff
0.7 Liter 43%
49,90 EUR
46,90 EUR
67,00 EUR/Liter, mit Farbstoff
0.7 Liter 48%
62,90 EUR
58,90 EUR
84,14 EUR/Liter, mit Farbstoff

Das Whisky-Forum

Machen Sie mit und tauschen Sie sich mit anderen Whisky-Genießern aus!

Whisky-Datenbank 

Suchen Sie nach alten Flaschen oder legen Sie Ihre eigene Sammlung an und profitieren Sie von den Flaschen-Bewertungen!