Wasser und Whisky

Man teilt die Mineralwasser entsprechend Ihrem Mineralgehalt in 'arme' und 'reiche' Sorten, je nachdem wieviel mineralischen Inhalt das Wasser mit sich führt. Rekordhalter der 'reichen' Mineralwasser ist die Bad Mergentheimer Albertquelle mit 42 Gramm je Liter (g/l). Zu den 'ärmsten' Sorten gehört das Hawaii Water mit nur 5mg/l (5-Tausendstel Gramm je Liter). Den deutschen Armheitsrekord hält Kirkeler Waldquelle mit 55 mg/l.

Zu den Mineralwassern mit weniger als 1g/l gehören die bekannten 'Franzosen' Volvic, Evian, Perier und Vittel.

Die häufigsten Kationen- und Anionenkombinationen in Mineralwässern ergeben sich aus den Gesteinsschichten, durch die das Wasser floß.

Natriumionen und Chloridionen ergeben zusammen Kochsalz. Mineralwässer mit vorwiegend diesen Bestandteilen werden also salzig schmecken. Salz besteht zu 60 Gewichtsprozenten aus Chloridionen und zu 40 Gewichtsprozent aus Natriumionen. Man muß also nur die Chloridmenge in einem Wasser durch 0,6 teilen und bekommt so die Menge Kochsalz, die im Wasser gelöst ist. Dies stimmt aber nur solange, wie die Natrium-Menge im Wasser für die Salzbildung ausreicht. Andernfalls muß man die Natrium-Menge durch 0,4 teilen, um die Kochsalzmenge zu erhalten.

Whisky wird in der Regel mit 63,5 Volumenprozenten Alkohol in die Fässer zur Lagerung abgefüllt. Mit der Lagerung über viele Jahre verliert der Whisky in der Regel an Alkoholstärke, da der Alkohol durch die Faßwand entweicht. Gleichzeitig nimmt der Whisky Inhaltsstoffe aus dem Holz auf, was ihm seine Weichheit verleiht. Jedes Jahr verliert der Whisky im Faß zwischen einem halben und einem Prozentpunkt Alkohol. Bei der Abfüllung hat der Whisky noch 50 bis 60% Alkohol. In dieser Stärke würde der Alkohol unsere Geschmacksknospen auf der Zunge und im Mundraum paralysieren. Unser Geschmacksempfinden wäre massiv beeinträchtigt.

Hochwertige Whiskys werden immer öfter in Faßstärke abgefüllt, um es dem Genießer selbst zu überlassen, in welcher Stärke der Whisky genossen sein will. Beginnen Sie mit einer geringen Stärke und steigern Sie sie, wenn sich Ihr Gaumen an den Geschmack gewöhnt hat.

Welches Wasser sollten wir für die Verdünnung des Whiskys verwenden? Sollen wir ein ‘gesundes, reiches’ Heilwasser verwenden? Oder nehmen wir besser ein ‘armes’ bzw. deionisiertes Wasser, das nach rein gar nichts schmeckt? Sollen wir Sodawasser nehmen, wie wir es im Fernsehen in den zahlreichen Agentenfilmen immer wieder vorgespielt bekommen, oder wird der Whisky interessanter mit einem kräftig mit CO2 angereicherten Sprudel?

Aus meiner Sicht gibt es zwei Argumentationen, die einer kritischen Überprüfung standhalten:

1) Verwenden Sie zur Reduktion Ihres Whiskys auf Trinkstärke destilliertes bzw. deionisiertes Wasser, da der neutrale Geschmack des Wassers den Eigengeschmack des Whiskys nicht verfälscht. Schottische Whiskys, die mit 50 bis 60 Volumenprozenten Alkohol aus dem Faß kommen, werden mit eben diesem Wasser auf die geforderte Flaschenstärke reduziert. Das schottische Whisky Gesetz schreibt diese Vorgehensweise zwingend für die Flaschenabfüllung vor.

2) Schotten verwenden für die Verdünnung Ihres meistgeliebten Getränkes ausschließlich frisches Quellwasser aus heimischer Herkunft. Wer in einem schottischen Pub einen Whisky bestellt, erhält gleichzeitig einen Krug mit Quellwasser direkt aus dem Wasserhahn. Was ist also stilechter als das Nationalgetränk der Schotten mit dem heimischen Wasser zu verdünnen?

Schottland besteht zum überwiegenden Teil aus Granitfelsen und Sandstein. Regenwasser, das über oder durch diese Gesteinsschichten fließt, enthält sehr wenig Mineralien, wie es die folgende Analyse zeigt.

Am Ende dieses Artikels finden Sie eine Aufstellung der am Häufigsten in Deutschland erhältlichen stillen Mineralwasser. Es ist zu erkennen, daß eine Vielzahl der Mineralwasser einen viel größeren Mineralgehalt aufweisen als ihre schottischen Brüder. Die Tabelle enthält ausschließlich stille Mineralwasser, da sprudelnde Wasser den Whisky unruhig auf der Zunge machen und mit ihrer Kohlensäule den Geschmack negativ beeinflussen.

Den größten Einfluß auf den Geschmack des Mineralwassers hat das Salz und das Hydrogencarbonat. Das folgende Diagramm zeigt die Einordnung der hier vorgestellten Mineralwasser in Bezug auf diese beiden Inhaltsstoffe. Die Mineralwässer im linken unteren Quadranten eignen sich besonders zur Verdünnung unseres geliebten Single Malt Whiskys.

Die in unseren Landen so leicht erhältlichen Wässer wie Apollinaris, Gerolsteiner, Fachinger, OberSelters oder Überkinger eignen sich leider überhaupt nicht für jede Art von Whisky. Der hier aufgeführte Franken Brunnen ist eine Spezialabfüllung, die leider in den Abholmärkten in der Regel nicht erhältlich ist. Am Besten eignen sich original schottische oder die bekannten französischen stillen und armen Mineralwässer.