Botanicals: Was ist drin im Gin?

Was in der Küche Speisen verfeinert, kann auch eine Spirituose veredeln – und genau das gilt für Gin.
Unter den zahlreichen Botanicals nimmt derWacholder eine zentrale Rolle ein. Die EU-Spirituosenverordnung schreibt vor, dass der Wacholdergeschmack im Gin stets deutlich wahrnehmbar sein muss. Nur wenn dieses charakteristische, süßlich-harzige und leicht pfeffrige Aroma im Vordergrund steht, darf sich das Destillat überhaupt Gin nennen.

Besonders häufig wird Koriandersamen verwendet – in rund 60 % aller Gins gehört er zu den wichtigsten Botanicals. Sein ätherisches Öl verleiht dem Gin eine fein ausbalancierte Mischung aus süßlich-zitrusartigen Noten, milder Bitterkeit und Würze. Im Gegensatz zu den polarisierenden Blättern schmecken die kleinen, runden Samen angenehm frisch und harmonieren hervorragend mit Zitrusfrüchten.

Für frische, leicht mentholartige und fruchtige Nuancen sorgt Kardamom, während Pfeffer in seiner schwarzen, weißen oder rosa Variante Schärfe und Tiefe verleiht. Auch Zimt und Piment, die an warme Gewürznoten und winterliche Aromen erinnern, finden ihren Weg in viele Gins und runden das Geschmackserlebnis elegant ab.

Weitere Gewürz-Botanicals mit ihren typischen Geschmacksprofilen, ihrer Herkunft und passenden Produktbeispielen finden Sie in der folgenden Übersicht.

Wo liegt eigentlich der Unterschied zwischen Kräutern und Gewürzen? Ganz einfach: Kräuter werden bevorzugt frisch verwendet, während Gewürze meist getrocknet zum Einsatz kommen. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die Begriffe jedoch oft fließend genutzt – so spricht man etwa beim Koriander sowohl von einem Kraut als auch von einem Gewürz, obwohl er botanisch den Gewürzen zuzuordnen ist.

Typische Kräuter, die in der Gindestillation verwendet werden, sind Anis, Fenchel und Angelikawurzel. Alle drei sind auch als Heilpflanzen bekannt und verleihen dem Gin seinen unverwechselbaren, aromatisch-kräuterigen Charakter. Da diese Zutaten intensiv wirken, werden sie in der Regel nur sparsam dosiert.

Darüber hinaus finden sich in manchen Gins auch gewöhnliche Küchenkräuter, denn was in der Küche für Würze sorgt, kann ebenso den Geschmack eines Gins bereichern. Kerbel, Kresse, Petersilie, Salbei oder Schnittlauch sind nur einige Beispiele für Botanicals, die frische, grüne und manchmal leicht bittere Noten ins Destillat bringen.

Viele Destillerien setzen zudem auf eine regionale Identität ihrer Botanicals. So enthält der „Gin Sieben“ aus Frankfurt die sieben Kräuter der berühmten Frankfurter Grünen Soße – Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Der „The Duke Munich Dry Gin“ verweist mit Hopfen und Malz auf die bayerische Brautradition. Der „Elephant London Dry Gin“ greift wiederum Aromen des afrikanischen Kontinents auf und der „Canaïma Gin“ wird mit Kräutern und Früchten aus dem Amazonas-Regenwald destilliert. Der „Noble White“ schließlich steht aromatisch für die Kräuterwelt der Alpenregion. Mit dem Bivrost Arctic Gin wird die nordische Natur der Lyngenalpen in Norwegen zelebriert – er wird mit reinem Gletscherwasser aus dieser Region verdünnt und spiegelt so die klare, kühle Charakteristik des hohen Nordens wider.

Zitrusfrüchte gehören zu den wichtigsten Botanicals in der Gin Herstellung und finden sich in nahezu allen Sorten – oft sogar in mehreren Varianten gleichzeitig. Neben Orangen und Zitronen kommen auch Grapefruits, Limetten und Pampelmusen zum Einsatz. Sie prägen den Charakter vieler Gins mit ihren frisch-säuerlichen, fruchtigen und leicht herben Aromen. Verwendet werden sowohl Fruchtschalen als auch das Fruchtfleisch. Besonders die Schalen sind reich an ätherischen Ölen, die beim Destillationsprozess freigesetzt werden und für den klaren, spritzigen Duft sorgen, der Gin so unverwechselbar macht. Je nach Sorte und Kombination können Zitrusfrüchte dem Gin eine leichte Süße, feine Bitterkeit oder intensive Frische verleihen.

In modernen New Western Dry Gins, bei denen der klassische Wacholdergeschmack zugunsten anderer Aromen in den Hintergrund tritt, werden oft kräftige Zitrusnoten eingesetzt. Sie verleihen dem Gin ein besonders frisches, lebendiges Profil und machen ihn zur beliebten Basis für sommerliche Drinks und Cocktails.

In der folgenden Übersicht finden Sie typische Zitrus-Botanicals, ihre geschmacklichen Eigenschaften und Beispiele aus bekannten Gins.

Auch wenn der Wacholder eine Beerenform besitzt, zählt er in der Ginherstellung zu den Gewürzen!
Dennoch spielen Früchte und Beeren als Botanicals eine wichtige Rolle bei der Aromatisierung vieler Gins. Sie verleihen der Spirituose Farbe, natürliche Süße und oft auch eine fruchtig-frische Tiefe, die den Charakter des Gins harmonisch abrundet.

Zu den beliebtesten Frucht- und Beerenbotanicals zählen etwa Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder exotischere Vertreter wie die Marulafrucht. Sie bringen nicht nur unterschiedliche Farbnuancen ins Destillat, sondern auch vielfältige Aromen – von süß und saftig bis herb und leicht säuerlich.

Früchte und Beeren werden häufig gezielt eingesetzt, um einem Gin eine regionale Note oder einen moderneren Geschmack zu verleihen. Während klassische London Dry Gins meist auf Zitrusaromen setzen, finden sich in neueren Kreationen zunehmend rote und dunkle Beeren, die für ein fruchtbetontes, weiches Geschmacksprofil sorgen.

In der folgenden Übersicht erfahren Sie mehr über typische Früchte- und Beeren-Botanicals, ihre aromatischen Eigenschaften und Beispiele aus bekannten Gins.

Blüten spielen in der Welt des Gins eine faszinierende Rolle. Sie verleihen dem Destillat feine, aromatische und oftmals leicht süßliche Noten, die für Eleganz und Balance im Geschmacksprofil sorgen. Florale Botanicals bringen eine zarte Duftkomponente ein und schaffen eine harmonische Verbindung zwischen erdigen, würzigen und fruchtigen Elementen.

Besonders beliebt sind Hibiskus und die japanische Kirschblüte (Sakura), die Gins nicht nur geschmacklich, sondern oft auch optisch durch einen leicht rötlichen oder roséfarbenen Schimmer bereichern. Ergänzt werden sie häufig durch Lavendel, Rosenblätter oder Kamille – Blüten, die dem Gin einen raffinierten Duft und eine sanfte, florale Tiefe verleihen.

Je nach Zusammensetzung entsteht ein vielseitiges Aromenspektrum: von leicht parfümiert und elegant bis hin zu frisch und blumig-herb. Florale Botanicals werden vor allem in modernen Gins, wie New Western Style Gins eingesetzt, die mit sanften, komplexen Duftnoten experimentieren und den traditionellen Wacholdergeschmack auf neue Weise interpretieren.

Gut zu wissen:
In der Gin Herstellung ist bewusst von Blüten die Rede – also den aromatischen Pflanzenteilen, die ätherische Öle enthalten – und nicht von ganzen Blumen im dekorativen Sinn!

In der folgenden Übersicht finden Sie typische Blüten-Botanicals, ihre charakteristischen Aromen sowie Beispiele aus bekannten Gins, in denen sie eine zentrale Rolle spielen.

Nüsse und Bohnen verleihen dem Gin zusätzliche Geschmacksdimensionen und bereichern das Aromaprofil um warme, erdige und oft leicht süßliche Noten. Besonders Mandeln und Haselnüsse werden gerne im Destillationsprozess eingesetzt. Sie geben dem Gin feine nussige Untertöne und dezente Röstaromen, die dem Destillat Tiefe und Struktur verleihen.

Auch dieMuskatnuss, obwohl botanisch keine echte Nuss, wird dieser Kategorie häufig zugerechnet. Ihr kräftig-würziges, leicht süßliches Aroma verleiht vielen Gins eine besondere Wärme und rundet das Geschmacksprofil harmonisch ab.

Durch diese Zusätze erhält der Gin eine vollmundige Textur und ein komplexes Aromenspiel, das sowohl pur als auch in Mixgetränken seine Wirkung entfaltet.

In der folgenden Übersicht finden Sie typische Nuss- und Bohnen-Botanicals, ihre charakteristischen Aromen sowie Beispiele aus bekannten Gins.

Gemüse wird in der Gin-Herstellung nur selten eingesetzt, kann aber besondere frische, grüne und leicht würzige Noten ins Destillat bringen. Ein besonders bekanntes Beispiel ist der Hendrick’s Gin, der seine charakteristische Gurken-Note direkt im Rezept integriert und damit ein unverwechselbares, mild-frisches Aroma erzeugt.

Darüber hinaus experimentieren einige Destillerien mit weiteren Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika oder Rote Bete, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Gemüse kann dem Gin nicht nur natürliche Frische verleihen, sondern auch das Farbprofil subtil beeinflussen – beispielsweise durch Rote-Bete-Saft oder andere Pflanzenextrakte.

Auch wenn Gemüse im Vergleich zu Kräutern, Früchten oder Gewürzen eine untergeordnete Rolle spielt, zeigen diese Beispiele, dass selbst ungewöhnliche Botanicals das Aromaprofil eines Gins auf kreative Weise bereichern können.

In der folgenden Übersicht finden Sie typische Gemüse-Botanicals, ihre Aromaprofile und Beispiele aus bekannten Gins.