Einteilung des Geschmacks

Angenehm süße Aromen entstehen hauptsächlich während der Fassreifung. Die Fässer werden vor der Befüllung ausgebrannt, wobei Holzzucker entsteht, der süße Vanille und Karamellaromen erzeugt. Aromen von Trockenfrüchten, Rosinen und Datteln entstehen, wenn im Fass vorher Wein oder Likörwein lagerte.

Nicht nur durch die Fasslagerung, sondern bereits bei der Fermentation entstehen fruchtige Noten, die uns an Äpfel, Bananen, Ananas und weitere frische Obstsorten erinnern. Es werden fruchtig riechende Ester freigesetzt.

Ebenfalls während der Fermentation entstehen neben den Estern auch Aldehyde, die wir als blumig und grasig wahrnehmen. Wir riechen beispielsweise Heu oder Lavendel.

Wiederum aus der Fasslagerung erhält Whisky Noten von Kaffee, Pfeffer, Muskat, Tabak und Zimt. Diese Noten kommen aus dem Fassholz. War vorher Sherry oder Wein im Fass, finden wir Aromen von Mandeln und Haselnüssen.

Aus dem Rohstoff Getreide stammen die malzigen Aromen. In Geschmacksbeschreibungen findet man hierfür auch Begriffe wie Brot und Hafer. Malzige Whiskys haben eine leicht herbe Note.

Durch die Lagerung in einem Eichenfass nimmt der Whisky auch Eichenaromen an. Je nach Alter des Fasses variieren diese von frisch geschnittenem Holz zu adstringierenden Tanninen.

Steht das Fasslager einer Brennerei in unmittelbarer Nähe der Küste finden sich im Whisky Meeresaromen, wie Salz und Seetang.

Bereits beim Mälzen entsteht das rauchige Aroma, indem das Getreide über Torfrauch getrocknet wird. Rauchige und torfige Noten gehören zu den intensivsten! Man denkt an Lagerfeuer oder an geräucherten Schinken. 

Wenn wir Aromen aus dieser Kategorie wahrnehmen, assoziieren wir diese oft mit Krankenhaus und denken an Desinfektionsmittel. Es sind Phenole und Kresole, die diese Gerüche hervorrufen. Sie entstehen beim Verbrennen des Torfes, aber auch beim Reifeprozess im Holz. So kommen Geschmacksbeschreibungen zustande, die von Jod, altem Leder oder gar Schuhcreme sprechen!