Whisky in Quercus humboldtii Fässern

Quercus humboldtii ist eine Eichenart, die ausschließlich in Kolumbien und angrenzenden Regionen Panamas vorkommt. Sie wächst in den Anden auf Höhen zwischen etwa 1.000 und über 3.000 Metern. Benannt wurde sie nach dem Naturforscher Alexander von Humboldt, der Südamerika intensiv erforschte. Sie wird auch kolumbianische Eiche oder Anden-Eiche genannt.
Im Gegensatz zu amerikanischer oder europäischer Eiche ist Quercus humboldtii keine klassische Fassholz-Art.

Die kolumbianische Eiche vereint Eigenschaften, die man sonst nur getrennt kennt:
Sie besitzt eine hohe Holzdichte, zeigt aber gleichzeitig ein chemisches Profil, das näher an der amerikanischen Weißeiche (Quercus alba) liegt als an europäischer Eiche. Studien weisen auf moderate Ellagitannin-Gehalte und eine gute Bildung aromatischer Holzabbauprodukte beim Toasting hin. Das bedeutet, dass die Bitterkeit, wie man sie von der europäischen Eiche kennt, gemindert ist und gleichzeitig bei kurzer Reifezeit ein intensives Aroma entsteht.

Quercus humboldtii wird nicht in großem Stil für den Fassbau genutzt. Das Holz stammt meist aus selektiver Forstwirtschaft.

Es ist ist hart, schwer und robust mit einer Dichte von etwa 0,9–1,0 g/cm³, was es zu einem hochwertigen Rohstoff für viele Gebrachsgegenstände macht.

Whisky aus Quercus-Humboldtii-Fässern zeigt ein eigenständiges, modernes Aromaprofil:
Gerade das Toasting ist entscheidend, da sich hierbei Vanillin, süße Holznoten und würzige Komponenten entwickeln. Daneben finden sich weniger trockene Tannine als bei europäischer Eiche.

Quercus humboldtii verleiht dem Whisky meist eine kräftige, warme Gold- bis Bernsteinfarbe.
Die Farbabgabe ist intensiver als bei amerikanischer Eiche.

Quercus humboldtii steht exemplarisch für den Trend zu neuen Fasshölzern und innovativen Reifeprofilen. Der Einsatz dieser Eichenart ist noch selten, nimmt aber zu. Besonders bekannt sind:

• Isle of Raasay – Quercus Humboldtii Virgin Colombian Oak (Special Release)
  Ein moderner Single Malt mit deutlicher Vanille, Süße und würziger Tiefe.
• limitierte Virgin-Oak-Experimente und Finishes unabhängiger Abfüller