Medine

Die Destillerie produziert verschiedene Arten von Rum, darunter klassischen weißen, goldenen und braunen Rum sowie Premium-Editionen. Der gereifte Rum der Brennerei, mit einem Alter von drei bis zehn Jahren, wird aus Melasse hergestellt. Zusätzlich gibt es eine kleine Menge klaren Rums, destilliert aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft. Der unverwechselbare Geschmack des Medine Rums resultiert aus der Verwendung von lokalem Zuckerrohr und einer sorgfältigen Auswahl an Zutaten.

Unter den Melasse-Rums der Medine Destillerie finden sich hochwertige Abfüllungen wie die Single Cask, VSOP und XO Rums. Der Penny Blue XO Single Estate Mauritian Rum reift mindestens 10 Jahre in Ex-Bourbon-, Cognac- und Whiskyfässern, während der Penny Blue VSOP Mauritian Rum, kreiert von Medine‘s Master Distiller Jean-Francois Koenig und Doug McIvor von Berry Bros & Rudd, vier Jahre in derselben Fassauswahl reift. 2018 wurde der Penny Blue Pure Cane Mauritian Rum eingeführt – ein weißer Rum, der aus reinem Zuckerrohrsaft destilliert wird und den unverwechselbaren Charakter des mauritischen Terroirs zur Geltung bringt.

Die Produktion des Medine Rums basiert auf traditionellen Methoden, die seit Generationen weitergegeben werden. Jeder Schritt, von der Zuckerrohrernte über die Destillation bis hin zur Lagerung, wird direkt vor Ort durchgeführt und unterliegt strengen Qualitätskontrollen. Das Wachssiegel auf den Flaschenverschlüssen wird dabei von Hand angebracht.

Die Rumproduktion findet nur während der Zuckerrohrernte von Juli bis Dezember statt.

Nach der Fermentation wird der entstandene Mash in zwei Zwischentanks umgefüllt, die kontinuierlich die fünf Destillationskolonnen speisen. Eine Kolonne umfasst 20 Böden. Die erste Säule dient der Rohdestillation, wobei die Rückstände am Boden abgeschieden und auf den Feldern als Dünger verwendet werden.

Der nächste Schritt erfolgt in der Heavy-Rum-Kolonne, die mit einer Stärke von 65% vol. das Rum-Material für die Fässer vorbereitet. Der verbleibende Spirit geht in die Light-Rum-Kolonne, aus der durch die letzte Kolonne der reine Alkohol mit einer Stärke von 96,4% vol. gewonnen wird. Dieser hochprozentige Alkohol wird an Hersteller von Likören und anderen alkoholischen Getränken weiterverkauft.

Die Rückstände der Destillation, die Kaliumcarbonat enthalten, werden wiederverwendet und auf den Feldern der Zuckerrohrplantagen als Dünger eingesetzt.

Auf den fruchtbaren vulkanischen Böden von Mauritius wird auf einer Fläche von 3.300 Hektar das Zuckerrohr für die Medine Rum Distillery angebaut. Das tropische Klima der Region mit reichlich Sonnenschein und wenig Niederschlag bietet ideale Bedingungen für den Zuckerrohranbau.

Das Zuckerrohr wird an nahegelegene Zuckerfabriken geliefert, die Melasse als Nebenprodukt erzeugen. Der Ankauf von Zuckerrohr erfolgt über die älteste Maschine des Unternehmens, die Melassewaage.

Die Vergärung der Melasse erfolgt mit Distiller‘s Yeast, die jährlich in einem Hefebottich angesetzt wird. Die Fermentation dauert etwa 48 Stunden und erreicht einen Alkoholgehalt von rund 9% vol. Während des Fermentationsprozesses wird die Melasse mit einer bestimmten Menge Wasser und Hefe in die drei Fermentationsbehälter gemischt. Diese Behälter haben jeweils ein Volumen von 100.000 Litern und werden durch kleine Wärmetauscher auf eine Temperatur von 35°C abgekühlt. Ein motorgetriebener Flügel am Boden sorgt für eine gleichmäßige Vermischung.

Die Lagerung des Rums spielt eine entscheidende Rolle für seinen Geschmack. In der Medine Distillery wird der Rum in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern gelagert, die für eine optimale Reifung sorgen. Das tropische Klima von Mauritius, mit seinen hohen Temperaturen und der hohen Luftfeuchtigkeit, beschleunigt den Reifungsprozess und verleiht dem Rum tiefere und komplexere Aromen.

Auf dem Gelände der Brennerei befinden sich zwei riesige Alkoholbehälter mit Kapazitäten von ca. 750.000 und 500.000 Litern, aus denen der Rum mit Lkws abgeholt wird. Nur ein kleiner Teil der Produktion wird in Fässer für die langjährige Reifung abgefüllt, wobei tausende Fässer in vier Lagerhäusern bei tropischem Klima ruhen. Die Rums sind in Ex-Bourbon-, Ex-Cognac- und frischen Eichenfässern untergebracht und verlieren durch das heiße Klima jährlich etwa 8% ihres Inhalts. Interessanterweise steigt der Alkoholgehalt in den Fässern aufgrund der hohen Temperaturen von 65% auf bis zu 67-68% vol.

Direkt neben den Lagerhäusern befindet sich die halbautomatische Abfüllanlage der Brennerei.

Die Medine Rum Distillery wurde 1926 gegründet und hat sich seitdem als eine der bekanntesten und ältesten Destillerien auf Mauritius etabliert. Die Destillerie hat die Tradition des mauritischen Rums bewahrt und trägt maßgeblich zur weltweiten Anerkennung des Inselrums bei.

Im Jahr 2022 wurde der Zuckerrohranbau mit einer Fläche von 3.000 Hektar als eigenständiges Unternehmen ausgegliedert, während die alten Zuckerrohranlagen nach und nach demontiert werden.