Woher kommt das Salz?

Marko_I

maltaholic schrieb:

Kommt das Salz nicht aus dem Meer? ... 

Noe, da landet es. Unten eben.

Marko_I

EinzelMalzGottErhalts schrieb:

Hallo zusammen!

im ein oder anderen Video (wenn es eben um "salzige" Whiskies geht) erklärt Herr Lüning, wie bei der Destillation sämtliches Salz in der Brennblase zurückbleibt, da die Temperaturen in der Destille natürlich viel zu niedrig sind, um Salzionen tatsächlich verdampfen zu lassen. Auch an anderer Stelle ist zu lesen, dass es deshalb praktisch unmöglich ist, dass Whisky tatsächlich salzig ist.

Aber wird der Whisky nicht sowohl nach der Destillation mit dem entsprechenden schottischen Quellwasser auf die Fassreifungsstärke herabverdünnt, als auch nach der Reifung und vor der Abfüllung in Flaschen von der cask strength auf den endgültigen Alkoholgehalt gebracht? In beiden dieser Schritte wird ja damit mineralhaltiges Wasser hinzugefügt, ohne dass später nochmals destilliert würde. Sehe ich da irgendwas falsch (bin wie gesagt Anfänger und mit dem Herstellungsprozess nicht 100% vertraut)?

Ich stelle diese Frage weniger, weil mich der etwaige Fehler ärgert, sondern eher,  weil das ja dann ein äußerst interessanter Bestandteil des Whiskygeschmacks sein könnte - man denke nur daran, wie unterschiedlich harte/weiche Leitungswasser und verschiedene Mineralwässer schmecken können!

Slainte

EinzelMalzGottErhalts

Ich hab dich mal umgeleitet.

Dieter_W

maltaholic schrieb:

Kommt das Salz nicht aus dem Meer? ... 

  Nä nicht Meer (h).

 Bei Fässern  die " unter  oder auf Meereshöhe" lagern , müsste  es 

 aktuell   heißen : 

 Woher kommt das Plastik?

Ethunk

Ich habe als letzten Whisky einen Jura Diurachs' Own 16yo gekauft und dem sagt man ebenfalls eine "maritime/salzige" Note nach. Salz kann ich leicht im Geschmack wieder finden, aber nach Meer riecht der nicht. Ich bin aber auch (wie man meiner Vorstellung entnehmen kann) Anfänger und brauche da also noch etwas Zeit um alle Aromen zu erkennen. 

Aber ich denke auch, dass Whiskys von der Küste einen leichten Salzgehalt haben können. Das Holzfass atmet ja und der Whisky reagiert mit der Luft. Und die Luft in Meeresnähe ist doch bestimnt salzhaltig wie z.B. bei einem Gradierwerk.

dectel

Es wird aber kein einziges Salzkristall durch die Fasswand wandern.

Gaspode

SweetPeat schrieb:

Ich hab da mal ne Theorie.

Rein hypothetisch:

Gehen wir davon aus, dass die Fässer in Kontakt mit dem Salzwasser kommen, dann setzt sich dieses auf der Fasswand ab. Die Ionenkonzentration ist damit auf der Außenseite relativ hoch.

Wenn wir uns die Fasswand als sehr dichte, aber dennoch durchlässige Membran vorstellen, dann würde ein osmotischer Druck aus dem Fassinneren zur Fasswand entstehen, das Lösungsmittel (der Whisky im Fass) würde nach außen wandern.

Die Salzionen könnten dann auch, wenn die Fasswand porös genug ist, in den Whisky gelangen und dort nach einigen Jahren für das Salzaroma sorgen.

Ob das auch praktisch möglich ist, weiß ich allerdings nicht. In der Theorie stecken mir etwas zu viele "wenn" und "könnte", als dass ich wirklich daran glaube

Aber im Endeffekt ist es auch egal wie das Aroma entsteht, wichtig ist, dass es da ist ... ob eingebildet oder nicht.

Ich mag es sehr gerne

Der salzige Whisky wäre halt außen, nicht innen... 

Ich denke, dieser  Geschmackseindruck - salzig - hat nichts mit dem eigentlichen Kochsalz zu tun. Beim Kochen kann man ja auch die Salzmenge durch Kräuter, Sojasauce, Geschmacksverstärker ;-) etc. vermindern. Ich glaube daher, dass völlig andere Inhaltsstoffe zu diesem Eindruck von Salz führen - und ein großer Teil Einbildung bei dem Genießer.

Meine Unterstellung: Vielfach wird einem Whisky ein salziges Aroma nur zugeschrieben, weil die Brennerei an der Küste liegt, weil andere Whiskys der Brennerei als salzig beschrieben wurden, weil es an der Tagesform liegt.... was weiß ich. Aufschluss könnte hierzu vielleicht ein Blindtasting geben: Würden wir in einem Blindvergleich überhaupt den „salzigen“ Whisky finden?

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Ethunk

https://youtu.be/ulLSQvUhHP8

Hier geht es ab Minute 33 genau um das Thema Salz und Whisky.

Marko_I

Ethunk schrieb:

https://youtu.be/ulLSQvUhHP8

Hier geht es ab Minute 33 genau um das Thema Salz und Whisky.

Spul mal auf 35:30 vor.

Jo, das Video hat bald 10. Geburtstag.

So unterhaltsam sie sind, zur Faktenfindung sind die Whisky-Dokus meist nicht geeignet. Die Journalisten haben keine Ahnung (also schleichen sich Fehler, Mißverständnisse etc ein.) und die interviewten Whisky-Macher sind "etwas" voreingenommen oder begnadete Märchenerzähler.

Aber wir sind ja zum Glück nicht die ersten, die sich Gedanken machen:

https://www.masterofmalt.com/blog/post/coastal-whisky-the-curious-relationship-between-whisky-and-the-seas.aspx

Marko_I

http://www.youtube.com/watch?v=Olybg9NKPbs

ab ca. 4:00
Hört und lernt!