Woher kommt das Salz?

Unbekannt

Kann mir nicht vorstellen, dass da wirklich Salz (egal ob im engeren oder weiteren Sinne) eine Rolle spielt.
Horst Lüning sagt ja ab und an in Videos (sinngemäß): "die salzige Note, die man ihm nachsagt, kann ich nicht finden." Und ich hab den selben Malt probiert und denke: "was?? Der schmeckt ja mal sowas von salzig."
Ist wohl wirklich ne Assoziation wie die meisten anderen Aromen auch. Interessant wäre es natürlich allemal zu wissen, was sie auslöst.

Das mit Nährsalz klingt jetzt aber vllt. doch nicht so verkehrt. Vllt. hat da auch jeder einfach eine unterschiedliche Toleranz, was die Wahrnehmung angeht.

juergenernst

In der Weinzubereitung jedenfalls verbietet sich das Hefenährsalz wenn sogenannte Turbohefen verwendet werden, da in den Turbohefen bereits eine ausreichende Menge Hefenährsalz beigefügt ist. Es kann passieren, wenn der Winzer aus Versehen Hefenährsalz zuführt, dass der Wein salzig wird. Allerdings dürfte die Frage sein, ob bei der Destillation eines Single Malts das Salz nicht eher in der Brennblase zurückbleibt. Aber nichts genaues weiß man und schmeckt doch.

Unbekannt

"juergenernst" schrieb:
In der Weinzubereitung jedenfalls verbietet sich das Hefenährsalz wenn sogenannte Turbohefen verwendet werden, da in den Turbohefen bereits eine ausreichende Menge Hefenährsalz beigefügt ist. Es kann passieren, wenn der Winzer aus Versehen Hefenährsalz zuführt, dass der Wein salzig wird. Allerdings dürfte die Frage sein, ob bei der Destillation eines Single Malts das Salz nicht eher in der Brennblase zurückbleibt. Aber nichts genaues weiß man und schmeckt doch.

Du warst schneller
Hab meinen Beitrag gerade überarbeitet. Vllt. handelt es sich ja wirklich um Reste. Der eine schmeckt sie nicht, der andere reagiert sehr sensibel darauf.
Die Theorie mit der Würze würde aber auch Sinn machen.

Naga_Sadow

"walli_90" schrieb:
Das halte ich für ausgesprochenen Blödsinn. Wie soll denn Salz, ein Feststoff, durch drei bis vier Zentimeter Holz kommen?

Nehmen wir mal einen Vergleich. Auf dem Mars sind Sandstürme normal. Die Sandkörner sind sehr klein und kommen überall rein. So wird es mit Salz auch gehen, wo Wasser und Wind einiges bewirken.
http://www.gizmodo.de/2013/05/14/marsstaub-konnte-fur-menschliche-besucher-zur-gefahr-werden.html

Unbekannt

"DeJa" schrieb:
Vielleicht aber müssen die Engel beim "mopsen" ihres Anteils immer vor Freude weinen und die Tränen tropfen dabei ins Fass?

Oder sie sind traurig, weil ihnen der devil´s cut ewig verwährt bleibt.


Huch, hab ich etwa wieder die Zeitmaschine benutzt, oder warum ist mein Post über deinem?

Unbekannt

@Naga_Sadow: Knallhart recherchiert!

Meine Recherche ergab: Die Engel müssen beim "mopsen" ihres Anteils immer vor Freude weinen und die Tränen tropfen dabei ins Fass.

maltaholic

"DeJa" schrieb:
@Naga_Sadow: Knallhart recherchiert!

Meine Recherche ergab: Die Engel müssen beim "mopsen" ihres Anteils immer vor Freude weinen und die Tränen tropfen dabei ins Fass.

... mit dieser Begründung kann ich leben! Sehr gut.

maltaholic

... hier noch ein Nachtrag aus einem anderen Forum - das Ergebnis ist wohl nach wie vor offen:

"This tasting is about whiskies made by distilleries close to the sea. Obviously the island distilleries are all close to the sea. However, in many of the island whiskies the coastal effect is dominated by peat. We have selected five unpeated coastal whiskies to see if we can find a sea common theme: salt. Salty and briney are tasting notes you see fairly often, particularly with whisky from coastal distilleries. The salty taste has been attributed to the water used in distillation, the casks used or sea air permeating the wood. However, some people doubt that salt is a valid taste in whisky at all, since distillation removes impurities such as sodium chloride. The salt people taste, they claim , is in fact just a sensation on the lips and the tip of tongue. However, if this is true, why are salty tastes identified more commonly in coastal whiskies than inland whiskies? Is it just the power of suggestion? We know its coastal so we expect salt? Who knows? Who cares? Whether there is sodium present or not, some whiskies taste salty. Its not as obvious as peat or sherry, but it is definitely there. We have selected five whiskies for you that we think have some maritime influence. Old Pulteney, Ben Nevis, Bunnahabhain, Teaninich and Six Isles, a vatting of six island single malts."

Heiko-S-

"DeJa" schrieb:
@Naga_Sadow: Knallhart recherchiert!

Meine Recherche ergab: Die Engel müssen beim "mopsen" ihres Anteils immer vor Freude weinen und die Tränen tropfen dabei ins Fass.

Da erinnere ich aber doch an den einen oder anderen Whisky,wo ich mir nicht sicher bin,ob die Engel da tatsächlich vor Freude weinen...

janchilla

Mögliche Erklärung für den Salzgemack, welche sich mit anderen Erklärungsansätzen hier aus dem Forum deckt

“Der Geschmacksreiz wird neuronal übermittelt über afferente Nervenbahnen. Diese durchfließen die geschmacksempfindlichen Zonen auf der Zunge, dem Rachen und dem Gaumen und vereinigen sich schließlich im Nervus lingualis und gelangen über die Chorda tympani zum VII. Hirnnerv und dann zum Gyrus postcentralis im Gehirn. Dort erfolgt entsprechend die zentrale Verarbeitung zu Sinnesempfindungen. Je nach Geschmacksqualität werden verschiedene Nervenbahnen genutzt. Die Geschmackswahrnehmungen süß, sauer und salzig werden über den Nervus facialis geleitet, bitter über den Nervus glossopharyngeus und Nervus vagus.“1
Für den salzigen Geschmack geht man davon aus, das er über Protonen bzw. Kationen (insbesondere Na+-Ionen) weitervermittelt wird.
„Die ionisierten Geschmacksstoffe gehen eine Wechselwirkung ein mit Ionenkanälen und verändern somit das elektrische Potenzial der Geschmackszellen. Durch die Bindung von H+­Ionen an bestimmte Gruppen von Na+­Kanälen wird der Kanal geschlossen und das Membranpotenzial verändert.“1
Wenn man nun davon ausgeht, dass aus dem Meersalz respektive dem Meerwasser die aquatisierten (in Wasser gelösten) Natriumionen (in der Aerosole und der Luft Nahe des Meeres enthalten sind) durch Wind und atmosphärische Bewegungen in genügender Konzentration an die Fässer gelangen und dort durch die Zwischenräume der Fassdauben mittels der Fassatmung in gewisser signifikanter Konzentration in den Whisky gelangen und so den salzigen Geschmack auslösen, wäre dies eine mögliche Erklärung.
Sicherlich wäre nun noch eine Untersuchung der „salzigen“ Whiskys auf Vorhandensein von Natriumionen nötig. Zu diesem Punkt habe ich aber keine Informationen.
Vielleicht könnte über die Natriumionenkonzentration auch erklärt werden, weshalb nicht alle am Meer gelagerten Whiskys salzig schmecken. Ein Erklärungsansatz könnte sein, dass bestimmte Moleküle die Natriumionen binden und sie deswegen nicht für die Änderung des Membranpotenzials zur Verfügung stehen und somit der Reiz für salzig nicht entstehen kann.

1 http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=print&sid=895