Rauch mal ohne Whisky: Räuchern, Smoken und Co.

FireRock

Den Thread hab ich aufgrund der Postanzahl nicht immer vollständig gelesen. Deshalb hab ich deinen Streitwagen erst jetzt gesehen.

Der darf soviel Sprit verbrauchen. Klassiker... 8)

FireRock

Die Baconbomb hab ich leider nicht geschaft aber dafür heut insgesamt 3kg Fleisch vom Metzger meines Vertrauens geholt. Daraus werden 5 Schinken bei den ich mal etwas Experimentiere.
So entstehen im Laufe der nächsten 2 Wochen.

- Scharfer Paprika Lachsschinken, mit Magic Dust RUB und scharfen ungarischen Paprika Mantel
- Rotweinschinken, wird in Rotwein 1woche lang Nasspepökelt
- LAPHROAIG Schinken, trockengepökelt, relativ wenig gewürzt dafür mit Laphi PX Cask gepökelt
- Knoblauch Schweinenussschinken
- Klassischer Nussschinken

Das ganze werde ich dann in einer Woche über Apfelholzmehl räuchern um möglichst süßen und zarten Rauch zu bekommen der meine Gewürzexperimente nicht zu sehr überdeckt.
Ich bin sehr gespannt. Speziell auf den Laphroiag und den Rotweinschinken. Sollte das mit dem Rotwein richtig funktionieren werde ich das ganze irgendwann auch mit Portwein oder Sherry probieren.

Naga_Sadow

Bei Lachs bin ich auf eine Anleitung im Internet gekommen. 

http://www.flammlachs.de/

FireRock

Naga_Sadow schrieb:

Bei Lachs bin ich auf eine Anleitung im Internet gekommen. 

http://www.flammlachs.de/

Lecker! Stelle ich mir sehr fein vor. Wenn auch die Hitze Dosierung sicher nicht ganz einfach ist, wenn man das das erste Mal ausprobiert.

Der erste Schinken aus meiner letzten Produktion ist schon vertilgt. Muss sagen, dass ich mir vom Apfelholzrauch etwas mehr erhofft habe. Da bevorzuge ich doch die klassische Buche.
Als nächstes schneidet mir ein Bekannter den Laphroaig Lachsschinken mit seiner Aufschnittmaschine hauchdünn auf. Da bin ich schon sehr auf den Geschmack gespannt.

Naga_Sadow

@FireRock

Den Lachs habe ich auch beim Weihnachtsmarkt mal probiert. Ist schon super. Fisch an Holz befestigt und das noch mit Holzfeuer.

FireRock

@Naga_Sadow
nach etwas Forenabstinenz erst jetzt mal wieder zum antworten gekommen . Werde evtl. deinen Lachstipp an Silvester zubereiten. Da gibt's eh Lagerfeuer und so ein bisschen Heißer Lachs und etwas Brot kommen bei den Gästen sicher sehr gut an.

FireRock

P.S. Der Laphroiag Schinken war übrigens ein Reinfall. Man hat zwar den Whisky ein bisschen geschmeckt aber irgendwie war das ganze sehr unrund. Dafür war der Rotweinschinken absolute Spitzenklasse. Daran werd ich weitertüfteln. Da die Säure des Weines beim Pökeln das Fleisch etwas angreift suche ich einen Rotwein mit möglichst geringer Säure. Kennt sich da jemand aus? Wie ist es mit Portwein? Die haben denke ich auch eher geringen Säuregehalt oder? Zumindest Tawnys die schon etwas älter sind.

Naga_Sadow

@FireRock

Gut. Hier ist nochmal eine Anleitung.

https://bbqpit.de/flammlachs/

dRambo

drmayhem schrieb:

Das ich sowohl auf Do-it-yourself-Projekte stehe, als auch auf alles was mit Grillen, räuchern, naja mit hochwertigem Fleisch im allgemeinen zu tun hat, finde ich das ja mal richtig spannend. Gern weitere Berichte.

Würde das ja am liebsten sofort nachmachen, aber leider wohnen wir in einer Mietwohnung, die zwar schön, aber vermutlich suboptimal für ein derartiges Vorhaben geeignet ist. Meine Frau fände jedenfalls den Smoker auf dem Balkon und Schinken im Flur nur mäßig lustig.

Du hast n Balkon? Dann schnapp ich mir meinen "Son of Hibachi" und komm mal rum 
(ein bezahlbarer "Klappgrill"(ab etwa 50€) samt Tragetasche der überall mit hin kann .. bei mir ans Mittelmeer, an die Ostsee oder zu Kumpels mit Balkon..)
Wenn du den mit Kokosbriketts betreibst, klappt es auch mit den Nachbarn auf dem Balkon - Rauch gibt das aber nicht

FireRock

@dRambo

na toll bei den Bildern hab ich jetzt Hunger auf Bratwurst bekommen.