Eigene Whisky Brennerei

Mit Brennkursen hat M. Hempel auch angefangen. Seinen Whisky konnte man bei einigen Messen probieren.

https://www.schlossbrennerei.eu/ueber-mich.php

Hallo zusammen

Wie @K_Biker bereits oben beschrieben hat, haben wir im letzten Jahr unseren ersten eigenen Whisky gebrannt und dieses Jahr das zweite Fass belegt (jeweils ASB Ex Bourbon First fill)

Wie die Vorredner schon ausgeführt haben, sind beträchtliche formale Auflagen zu erfüllen und von dem nötigen Know how einmal abgesehen, ist es ist erst einmal ein Investment. Um ein ASB mit einem Fassungsvermögen von ca 200l mit Destillat zu belegen, das auf ca 63 % herabgesetzt wurde, sind ca 160 l Rohbrand nötig und dafür wiederum um die 2000l Würze (abgeläutete Maische). Das geht schon ins Geld. Bei uns ist das dennoch so konzipiert, dass das eher unter Hobby läuft. Natürlich wollen wir ein gutes Produkt auch verkaufen und damit refinanzieren, aber das ist nicht der primäre Fokus, wir müssen und wollen nicht davon leben. Wenn du aber eine Brennerei betreiben willst, die sich wirtschaftlich trägt, sind das ganz andere Dimensionen und auch ein ganz anderer Druck, dann hast du nicht die Zeit zwölf Jahre zu warten, bis der Whisky gereift ist. Dann musst du früher auf den Markt. St Kilian hat das anfangs so gelöst, dass sie in mehreren (ich meine bis zu fünf verschiedenen) Fassarten reiften, damit eben auch der junge Whisky schon eine gewisse Komplexität und Tiefgang aufweist und sich verkaufen lässt. Die Anfangsinvestitionen sind enorm und bis du einen verwertbaren Grundstock geschaffen hast, vergehen viele Jahre in denen erst mal nix verdient wird

Wir machen da mit Max. einem Fass im Jahr, das wir auch als Single Cask abfüllen, eher Liebhaberei. Hinzu kommt natürlich noch das Brennen selber.  Bis zum Brennen und beim Brennen selber stehen viele Entscheidungen an, die das Resultat maßgeblich beeinflussen. Das hinterher etwas herauskommt, das den eigenen Erwartungen genügt, ist beileibe kein Selbstläufer.  Dennoch ist es auch ein tolles Projekt, dass einen herausfordert aber auch viel Spass macht. Und wenn man dann das Gefühl hat, dass der Rohbrand ganz gut gelungen ist (Danke für die Blumen Kevin :-)) und man ein gutes Fass hat, dann wächst die Vorfreude, mit jedem  Mal, wenn man mal wieder die Nase rein halten darf

Jeddiah

@Kevin.ehn 

Gute Frage. Man kann örtliche Destillerien herausfinden und fragen, ob die auch für den privaten Gebrauch destilliert dürfen.

Als ersten Ansatzpunkt habe ich mal das gefunden: 

https://www.nabu.de/natur-und-landschaft/landnutzung/streuobst/service-und-adressen/14020.html#frage9

Das Zauberwort war "Leihbrennereien".

Ob die dich dann auch Maische ansetzen können und ob die das gewünschte Destillationsverfahren nutzen und und und muss man vmtl. Erfragen.