Whisky aus dem Rotweinglas -- und andere Experimente ...

Liebe Whiskyfreundinnen und Freunde, ich hab' mittlerweile sehr viele Malts nicht nur aus dem Rotweinglas, sondern auch aus allen möglichen anderen Gläsern verkostet.

Es ist wirklich erstaunlich, wie unterschiedlich dieselbe Grundsubstanz riechen und schmecken kann.

Warum ist das so?

Meine bisherigen praktischen Erfahrungen sowie die Infos von Whisky- und Weinkennern kurz zusammengefasst:

1. Der Geruch oder besser: die Geruchs-Wahrnehmung hängt zuerst einmal von der Glasform und Größe ab. Wie gut kann der Sauerstoff (s.o.) im Glas wirken (Größe, Form) und die jeweiligen Aromen verstärken, anders staffeln o.ä.? Wie stark oder weniger stark kann dieses Aroma an die Umgebung (und die Nasen der Kostenden) weitergegeben werden (Form)?

2. Die Geschmackswahrnehmung folgt dann einerseits natürlich dem Geruch und andererseits macht auch die Auftreffart auf die Zunge und in den Mundraum einen Unterschied: Die Lippe beim whisky.de-Glas zum Beispiel führt dazu, dass der Malt sofort und intensiv auf die Zungenspitze und den vorderen Mundbereich kommt. Was je nach Mundregion unterschiedliche Geschmacksrezeptoren aktiviert. Bei mir verstärkt das offensichtlich die Wahrnehmung von Salz- und Bitternoten.

Außerdem können auch Whiskies bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich schmecken. So kann sich im Hochsommer der Geschmack ändern: Zeitgleich mit einer Whiskykennerin machte ich die Erfahrung, dass während der heißen Tage im Juli bei einem 12er-Sherry-Macallan plötzlich Schwefelnoten (!) auftraten. Und diese Schwefelnoten konnten wir bei Tastings im kühleren September nicht mehr finden.

3. Die Abgangs-Wahrnehmung folgt dann wiederum der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung.

Soweit meine bisherigen Erkenntnisse. Ich bin mir aber ziemlich sicher, dass die vielen erfahrenen WhiskykennerInnen in unserem Forum noch sehr viel mehr Erkenntnisse, Erfahrungen, Beispiele, Einsichten haben ...

@pianoman und

@Marko_I Ich denke, fuer die Nase sind Oberflaeche des Whiskys, Groesse der Oeffnung, Volumen an Luft im Glas und "Tiefe" (Entfernung Nase-Whisky) schon wichtig. Geschmackliche Unterschiede durch die Glasform halte ich hingegen fuer Voodoo. Zumindest bei meiner "Trinktechnik". Der Whisky schmeckt direkt aus der Sampleflasche genauso wie aus dem Tumbler oder dem Bugatti.

Liebe Leute, das ist ja spannend, wie unterschiedlich die Wahrnehmung ist! Das, was wir "Geschmack" nennen, ist aber immer eine Kombination aus dem Riechen mit der Nase und dem Schmecken mit der Zunge im Mund, darin sind sich Theoretiker wie Praktiker der Geschmackswahrnehmung ziemlich einig. Wer verkühlt ist oder gar nichts riechen kann, wird anders oder gar nichts schmecken. Wessen Geschmacksnerven in der Zunge gestört (etwa durch große Hitze oder starke Schärfe) oder (durch Krankheit) abgestorben sind, wird den Geschmack ebenfalls anders oder gar nicht wahrnehmen.

Aber darum geht's ja nicht nur. Offensichtlich gibt es unterschiedliche Wahrnehmungsweisen und v.a. auch mechanische Umsetzungsweisen im Übergang eines Getränkes aus einem Glas in den Mund. Marko gleicht offenbar mit seinen Lippen vorhandene Glasrandunterschiede weitestgehend aus.

Ich hab' mich jetzt extra nochmal genau -- mit einem Dalmore Dominium in beiden Gläsern -- beobachtet. Ich gehöre zu jenen, die den Glasrand ungefähr in der Mitte der Unterlippe auflegen und sich so "vom Glasrand führen lassen". Aus dem "Hotte-Glas" führt das dazu, dass der Mund (Ober- und Unterlippe) etwas mehr "angespitzt" wird, auch die Zunge etwas spitzer wird und der Malt dann tatsächlich konzentrierter vorne auftrifft. Liegt übrigens auch daran, dass das Hotte-Glas ja nach außen gebogen ist und die Flüssigkeit dann "von etwas höher oben" und damit etwas konzentrierter auf die Zunge kommt.

Mein "Standard-Stölzle-Nosingglas" liegt breiter in der Mitte der Unterlippe auf, der Mund ist damit etwas "entspannter" und auch ein wenig mehr geöffnet und der Malt verteilt sich etwas langsamer und breiter in den Mundraum, was dann offenbar zur unterschiedlichen Initial-Geschmackswahrnehmung führt. Das anschließende Verteilen des Whiskies im Mundraum verändert dann diesen Ersteindruck (aus der Kombination Geruch im Glas, Kippgefühl, Glasrandfeeling, Übregang und Ersteindruck der Flüssigkeit im Mundraum) nicht grundlegend. Ich hoffe, das war jetzt halbwegs nachvollziehbar.

Ich hab' da eine Trinkpraxis, die offenbar eher jener von @JdH entspricht. @Marko_I wiederum hat  eine Trinktechnik wie vielleicht @pianoman oder andere Kollegen, die die Glasrandform eben weitgehend durch die eigene Mundstellung ausgleichen. Wie @Waschbär hab' ich meine Glasrandtechnik bisher aber unbewusst ausgeführt. Bin ich durch das Forum und die geballte und verschiedenartige Erfahrung der Foren-Kollegen also wieder bewusster und gescheiter geworden ... Das Forenleben bildet :-))