Wein

"750.118" schrieb:
Hallo,

die "Faustformeln" zur Haltbarkeit von Weinen sind m. E. eher irreführend. Dass Alkohol, Säure, Zucker und Tannin den Wein konservieren, ist soweit zutreffend. Der Wein soll ja auch schmecken. Was nützt es mir beispielsweise, wenn der Wein wegen seines exorbitanten Säuregehaltes bis zum jüngsten Gericht nicht verdirbt, aber nicht schmeckt, weil keine Süße, keine Frucht, kein Tannin die Säure ausbalanciert?

Auch entscheidend für die Haltbarkeit ist der Verschluss: Naturkork ist teurer und lässt eine kontrollierte Oxidation zu. Für einige Weine, die wirklich reifen sollen, ist das wichtig. Der frische weiße Landwein zum sommerlichen Zechen verträgt genau diese Oxidation nicht.

Den Preis als Kriterium zu nehmen, ist gerade in Zeiten, wo manche Leute auch über den Preis und (angebliche) Verknappung die Illusion von Qualität erzeugen wollen, m. E. ein Witz. Die Reifung von Wein basiert auf chemischen Reaktionen, glaubt jemand ernstlich, dass deren Verlauf in irgendeiner Weise vom Preisschild abhängt. Soll man etwa den Weinhändler bitten, den Wein mit 20% Aufschlag zu verkaufen, damit er besser reift?

Wenn man dann mal - wie ich - Weinflaschen "vergisst" und dann "wiederentdeckt", kann man interessante Überraschungen erleben. Da waren z. B. zwei Flaschen von einer Winzergenossenschaft an der Loire, beide 6 Jahre vor dem Verbrauch für wenige als 10€ erworben und seitens des Verkäufers mit dem Hinweis, sie möglichst bald zu trinken, versehen. Sie waren beide ein Genuss.

Man sollte auch bedenken, dass "frische" Weine gerade "in" sind und dementsprechend Noten von Alter und Reife bei vielen Basisqualitäten nicht mehr erwünscht sind. Das heißt nicht in jedem Fall, dass denen die Reifung tatsächlich schaden muss!

Ebenfalls sollte man nicht allein auf die Qualitätsstufen abstellen, wie das hier empfohlen wurde. Der 1998er Ürziger Würzgarten Kabinett, den ich mir diesen Sommer gegönnt habe, war ein Traum. Mit nur 7,5% Alkohol.

Die Reifungsperspektive vieler Weine hängt auch stark von den klimatischen Bedingungen des Jahrganges ab. Letztlich ist es einfach unsinnig, dieses komplexe Thema auf Faustformeln wie in dem verlinkten Artikel herunterzubrechen.

dirty_Frank schrieb:

@Naga_Sadow 

Ob solche Weine dann auch zum trinken gekauft werden ist ne andere Sache...