Wie verändert sich Whisky in der geöffneten Flasche?

Ich muss an dieser Stelle zuerst ein kleines "Scheitern" eingestehen. 

Eigentlich wollte ich hier ja erst nach Ablauf eines Jahres (von September 2017 gerechnet) wieder posten. Aber irgendwie hat sich der Tomatin 12 schneller geleert als gedacht. (Zu meiner Verteidigung: Meine Frau hat im Winter Orangenmarmelade gekocht, und das führte zu einem unerwarteten "Verlust" in der Flasche)

Jedenfalls waren zuletzt nur noch geschätzte 100ml (oder so) in der Flasche, damit wäre ich beim dritt- oder viertletzten Dram angekommen, und damit hab ich mich entschlossen, den Vergleichstest eben schon nach einem dreiviertel Jahr zu machen. 

Nochmal zur Vollständigkeit: ich hab am 17.09.2017 die Flasche geöffnet und sogleich ein Probesample mit 4cl abgefüllt, verschlossen und soweit als möglich versiegelt (in Ermangelung von Parafilm musste ein halber Meter Klebstreifen herhalten), und im Vorratskeller bei halbwegs konstant 18 Grad in der dunkelsten Ecke aufbewahrt. 

Die Originalflasche wanderte (lichtgeschützt in der Umverpackung) in meinen Whiskyschrank im Wohnzimmer und wurde mehr oder weniger kontinuierlich geleert. 

Am 23.06.2018 hab ich nun den Vergleichstest gemacht. Ich hab Glencairn - Gläser verwendet. Um Verwechslungen zu vermeiden kam die Vergleichsprobe aus dem Keller in mein einziges Glas mit Brennereilogo, der Dram aus der Originalflasche in eine neutrales Glas. Füllstand beider Gläser war nach Augenmaß gleich. (Und ja, ich hab die Probe aus dem Keller die letzten Stunden vorher in die Küche gestellt, damit ich annähernd gleiche Temperaturen hab.) 

Ergebnis: 

Nase:

Im ersten Moment rochen beide Proben nahezu identisch. Ich fand erkennbares Malz, dezenten Torf, eine Andeutung von Rauch und eine leichte Fruchtigkeit. Aus dieser Fruchtigkeit stachen dann leichte Zitrusnoten heraus. Bei der Vergleichsprobe waren diese Zitrusnoten frisch ("Zitronenfrisch"), mit einer leichten Ingwerschärfe. Diese Schärfe fand ich bei dem Dram aus der Originalflasche weniger deutlich, und die Zitrusnoten tendierten eher in Richtung herbe Bitterorange. 

Geschmack:

Das gleiche Spiel wie beim Aroma. Zuerst identische Malznoten, leichter Torf, Andeutung von Rauch, Fruchtigkeit. Erst bei den Zitrusnoten stellte ich wieder eine leichte Veränderung fest. 

Bei der Vergleichsprobe ging es wieder in Richtung kühlende Zitrusfrische mit einem Hauch an Schärfe, bei dem Dram aus der Originalflasche kippte es eher in warme Orangennoten (Bitterorange, sonnengereift, aber dennoch herb, zitruslastig, nicht süss). 

Interessanter weise fand meine Frau die gleichen Unterschiede, aber mit umgekehrten Vorzeichen. Sie fand den Dram aus der Originalflasche eher Zitrusfrisch und Ingwerscharf, und die Vergleichsprobe mehr Orangenlastig und weniger scharf (Verwechslung der Proben wage ich auszuschließen). Spannend. 

Fazit:

Ich hab immer wieder einen Dram aus der Flasche genossen, und glaubte da einen kontinuierlich gleichbleibenden Geschmack zu erleben. 

Daher war ich vor der Vergleichsprobe eher skeptisch, und entsprechend überrascht, dass ich im direkten Vergleich doch einen Unterschied, eine Veränderung der geöffneten Flasche feststellen musste / konnte. 

Allerdings bewegten sich diese Veränderung nur in Nuancen. Ich kann nicht sagen, dass er nun besser oder schlechter wurde. 

Das heißt nun für mich, dass ich nach meinem Geschmack problemlos einen Tomatin 12 (und vielleicht vergleichbare Tropfen) in meinem Schrank für ein halbes bis dreiviertel Jahr seiner Leerung entgegen schwinden lassen kann, ohne dass ich für mich eine Genusseinbußung hinnehmen muss. 

Warum betone ich das "ich" "für mich" so? Weil meine Versuchsanordnung weit von klinischen Laborbedingungen entfernt ist, und ich daher keine Verallgemeinerung wagen kann / darf. 

Und zum anderen hat mich der Vergleich mit meiner Frau mal wieder daran erinnert, dass Whisky, sein Geschmack und dessen Wahrnehmung eine sehr individuelle Angelegenheit ist. 

In jedem Fall bin ich nun schon gespannt auf mein zweites "Versuchkaninchen", den GlenLivet 18. Die Flasche ist aktuell noch knapp halb voll, so dass ich hier guter Dinge bin, diesen Veränderungsversuch auf mindestens ein Jahr hinzukriegen. 

Damit werde ich das Ergebnis dieses Vergleichs dann frühestens Ende September 2018 berichten - so es hier jemanden interessiert (und falls nicht, dann vermutlich trotzdem auch ).

Danke für das Experiment Das sagt ja auch, dass ältere Whiskys schon im Fass ordentlich durchoxidiert sind und sich dort daher nicht mehr viel tun dürfte. Mein kürzlich (in kleinere Flaschen, aber nur noch ca. 8 cl) geleerter Caol Ila 6 Jahre hat allerdings in knapp zweieinhalb Monaten Öffnung schon deutlich Rauch verloren. Je leerer die Flasche wurde, desto schneller. Auch das eigentlich keine Überraschung ... Gestern die gleiche Übung mit einem 10-jährigen Benrinnes, der im April geöffnet wurde und mir sehr lange gar nicht gut geschmeckt hat. Die verbliebenen ca. 20 CL kamen mir jetzt runder und süßer vor. Aber ein Direktvergleich ist natürlich was anderes.