Fassreifung

Also - erstmal danke für die Antworten, die sich vom fachlichen Inhalt ja mit dem decken, was mein Wissensstand vor der Tour war.

Noch 3 Erläuterungen, um die Fragen die zwischen den Zeilen, bzw. die offen gestellt wurden zu beantworten.

1. Übersetzungsfehler: schließe ich aus, da ich seit 25 Jahren beruflich in der englischen Sprache kommuniziere. Auch sprach der Guide ein einwandfreies Englisch, mit nur leichtem schottischen Akzent. Darüber hinaus hatte ich explizit nochmal nachgefragt und zwar genau mit meinem oben genannten Beispiel. 

Auch darf der geneigte Leser ausschließen, dass ich das mit dem jüngsten Alter bei Vermählung unterschiedlich alter Fässer verwechselt habe - Es war, ich gestehe es, meine 59ste Tour durch eine schottische Destillerie 

2. Das mit den Vatting Fässer hatte ich auch zuerst in Verdacht, zumal die Tour bei Glenfiddich war und wir in dem Raum mit den Solera Vats standen, als diese Diskussion geführt wurde, daher meine explizite Nachfrage zum Umfüllen in ein Sherry Fass (double maturation).

3. Der Guide schien nicht unerfahren. Er war gelernter Chemiker und kannte sich naturgemäß mit dem Herstellungsprozess sehr gut aus. Er konnte mir auch endlich mal erklären, wo das ganze Methanol eigentlich hingeht, wenn der "head of the run" oder "foreshots", der ja Methanol enthält wieder zu den "Low wines" hinzugekippt wird. In anderen Destillerien wird man da schon mal fragend angekuckt oder man verweist auf die Rückstände in den Stills (Pot Ale), was nicht stimmen kann.

Aber ich möchte nicht ausschließen, dass er in Bezug auf die gesetzlichen Bestimmungen bei der Fassreifung, die ganze Wahrheit kennt. Es könnte durchaus sein, dass er das Vatting im Kopf hatte und durch meine Nachfrage vielleicht auch etwas verunsichert wurde.

Wie auch immer - meine Whiskywelt ist wieder gerade gerückt. 

@Stef_D Im Tank, wo die Low Wines und die Foreshots gesammelt werden, wird das leicht flüchtige Methanol an die Atmosphäre abgegeben.

Ich wollte für meine Frage keine eigene Thread aufmachen, daher nutze ich mal diesen.

Gibt es irgendwo eine Erklärung wie es, historisch gesehen, dazu gekommen ist, dass Whisky immer länger im Fass gelagert wurde?

Anfänglich haben die Bauern einfach ihre Gerste gemälzt und destiliert damit man was für den Winter hat und mit dem Destilat handeln kann. Dazu wurde der Spirit zum Transport in Fässer abgefüllt. Ich vermute mal, fürher hat sich kaum einer darum gekümmert das der Whisky 3 Jahre im Faß gelagert war.

Irgendwann muss ja einer auf die Idee gekommen sein den Whisky einfach mal länger im Faß liegen und reifen zu lassen. Hat einer von euch eine Info wann es damit losging oder wer damit angefangen hat? Ich kann mir auch schwer vorstellen, dass irgendwann in den Anfägen des 20. Jahrhunderts einer daran dachte den Whisky als Investment mal 50 Jahre im Fass zu liegen zu lassen.

Ich glaube eher, dass solche Entdeckungen durch Zufall geschehen. Irgendeiner hat was vergessen oder einfach stehen lassen. Später dann entdeckt, kurz probiert, ob das Zeug noch gut ist, und für gut befunden.

Wann das war, dazu habe ich auch nichts gefunden. Eine Quelle spricht von „100en oder sogar 1000en von Jahren“. Sicher scheint zu sein, dass Fässer zum Transport benutzt wurden...

Wir wissen zumindest, dass in der Charente bereits im 17. Jh. Cognac in Fässern ausgebaut wurde, um den Geschmack zu verbessern, spätestens zu Jerry Thomas' Zeiten um 1860 war es dann auch üblich Whisky längeren Lagerzeiten (10Jahre++) zu unterziehen.

Ich glaube zwei Dinge sind hier wichtig, sich vor Augen zu halten:

-Die Menschen des 15. bis 19. Jahrhunderts waren durchaus technisch und wissenschaftlich fortgeschritten, sofern man keine heutigen Maßstäbe ansetzt. Klar, nicht alles war damals so begreifbar, wie mit heutigen Methoden, aber wir können fest davon ausgehen, dass der Grundgedanke "lange Lagerung->veränderter/verbesserter Geschmack" keine neue "Erfindung" ist.

-Luxusgüter waren extrem selten und Spirituosen wurden vor allem gesoffen.

Es gab sicher auch früh schon Spezialisten, die alte Brände schätzten und kauften, doch im Grunde gilt gerade vor 1830, wer sich ein hochwertig ausgebautes Getränk leisten konnte, griff zum Wein. Whisky wurde überhaupt erst mit der Phylloxera Kriese in Frankreich interessant als Exportgut.

In aller Regel wurde derselbe Pintweise(!!!) und jung getrunken, undzwar billiger als Bier zu Zeiten. 

Ich hoffe man versteht, worauf ich hinaus will... Es ist weniger eine Frage des Wissens oder der Entdeckung, als vielmehr des richtigen Anreizes. Fassausbau ist teuer, das nimmt man nicht für ein billiges Produkt her.

Beste Grüße ppm.me