Now Cooking

@Stef_D Ehrlicherweise grenzwertig, vorher zu flüssig um gut zu befüllen, nachher etwas zu fest, aber wie geschrieben trotzdem sehr lecker. Nächstes Mal klassisch oder mit anderer Farce. 

Vielen Dank vorab @Trico. 

Beim Gnocchi Teig halte ich mich weitestgehend am einfachen Kartoffelteig:

Gnocchi Teig - für ca. 4-6 Personen:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 250 gr. Mehl
• 1 Eigelb

Zubereitung: Kartoffeln ca. 20 Min. weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, dann pellen. Anschließend durch die Presse drücken, mit Mehl und dem Eigelb verkneten, kurz ruhen lassen. (Teig an dieser Stelle nicht zu Tode kneten, da die Stärke den Teil sonst leimig werden lässt).

Den Teig zu Strängen rollen, mit Mehl bestäuben und ca. 1cm lange Stücke abschneiden (Step 3). Die Stücke je nach Belieben formen und anschließen in reichlich siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben. Die weitere Verwendung überlasse ich jedem selbst... 

Was für ein Dressing machst Du dazu?

Nö, mit meiner Standwohnung ist das nicht zu machen. Den Räucherschrank hat sich ein Freund aus meinem Tanzkreis gekauft. Bei Ihm auf dem Land ist das dann auch kein Problem.

Kennst du dann auch ein "Schwarz Fleisch mit saura Brieh" (Achtung - Fränkisch  aussprechen!) Meine Eltern schwärmen mir immer davon vor, haben's aber bisher nicht auf die Reihe bekommen auch mal zu kochen.

Im ersten Versuch jetzt ging das mit dem HP18 auch ein wenig daneben. Ich muss schon sehr nach dem Aroma / Geschmack suchen um etwas zu wahrzunehmen.

Auf der Messe gab es von einem Metzger auch einen Whiskyschinken zum Essen / Kaufen. Da konnte man gerade im Fettrand den Geschmack vom Whisky schon gut erkennen. Ich hab mir dort auch ein Päckchen mitgenommen. Nach Aufdruck wurde der Schinken mit Port Charlotte zubereitet. Das würde auch zu deiner Überlegung passen.

Ohne Kammer wird das schwierig werden, oder ich muss wieder Norbert fragen, ob er es bei sich reinhängen würde. Nachdem das Räuchern nur in der kalten Jahreszeit geht, müssen wir mit weiteren Experimenten leider wieder bis zum Herbst warten. Ich werde es aber im Kopf behalten.

Ansonsten ist es halt wirklich eine länger Zubereitung: 3 Wochen im Vakuumbeutel gepöckelt (täglich masieren und im Kühlschrank umdrehen), rausnehmen, abwaschen und 5 Tage abtrocknen lassen. Danach 6x im Rauch (ca. 10-12h) mit 2-3 Tage dazwischen zum Trocknen. Seine Räucherspäne hatte Norbert auch noch ein wenig mit Wacholderreisig aus seinem Garten und Whisky-Chips aus dem Grillbedarfshandel angereichert.

Über eine Google-Suche war ich auf folgendes Rezept gestoßen:

Man nehme am Besten ein Karreestück mit Schwarte, Nacken ohne Knochen und Schwarte geht auch. Gewürzt wird je Kilo:

• 35 bis 37 gr NPS
• 5 gr frisch gemahlener Pfeffer
• 1 gr gemahlener Kümmel
• 2 gr Knoblauchgranulat
• 1 gr gemahlener Korriander
• 1 gr gemahlenes Piment
• 5 Wacholderbeeren und 3 Lorbeerblätter gut zerkleinert bis gemahlen
• 2 gr Macisblüte
• 1 gestrichener TL Honig
• 1 fingerdicke Scheibe einer REIFEN Kiwi (Fleischzartmacher)
• 4 cl eines guten Singlemalt
• 1 cl Gin, der dient als Geschmacksverstärker.
• Für die Scharfen unter euch noch 1 gr frisch gemahlenes Chilipulver untermischen, Schärfegrad um die 7.
  

Der Geschmack des Whiskys kommt im fetten Anteil wirklich durch, ob rauchig, süß oder fruchtig.

Man kann auch noch Kräuter beigeben, z.B.
2 gr getrockneten Rosmarin, Salbei oder Thymian oder man mischt sich seine Lieblingskräuter einfach zusammen. Es geht natürlich auch eine Fertigmischung, z.B. Kräuter der Provemce.

Fleisch abwiegen und die trockenen Gewürze mischen, Kiwi mit Honig und dem Whiskey zusammen pürieren und die Würzmischung gut unterheben. Mit dieser Masse dann die Fleischstücke einreiben und einschweißen. Luft nicht ganz rausziehen, damit man die guten Stücke auch noch gut massieren kann jeden Tag.
Ich mach immer Stücke um 1 kg, das ist dann leichter zu handeln und man kann die gepökelten Stücke auch zusammen in eine Tüte einschweißen.