Now Cooking

hab mich am Wochenende auch mal wieder ausgelassen 

Vor ca. 3 Wochen bestellte ich bei meinem Metzger des Vertrauens ein Onglet, welches am Samstag dann ankam. Trotz aktuellen Situation lassen wir es uns nicht nehmen, uns in dieser Zeit ein wenig kulinarisch zu verwöhnen. 

Beim Onglet oder Hanging Tender handelt es sich um die Zwerchfellpfeiler und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch; in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch bezeichnet. Es wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten und gehört technisch gesehen zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt. Geschmacklich schmeckt es etwas intensiver als Filet und ist auch bissfester aufgrund seiner Struktur. Ich mag es auf alle Fälle sehr gerne und ich denke, dass auch dieser Cut in Zukunft bei uns immer mehr Anhänger finden wird. 

Zum Onglet gab es Kartoffelpüree und Chimichurri-Creme. Als süß-sauren Gegenspieler habe ich Zitronengel hergestellt. Gewürzt wurde mit Islandsalz, gerösteten und pulverisierten Reis und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

Heut gabs ganz einfach mal was Ur-Fränkisches.

Saure Zipfel.

Als erstes ein Sud aus Essig, Wasser, Zwiebel, Pfeffer, Senf  Loorber und Wacholder.

Dann grobe Bratwürste drin ziehen lassen. 

Giten Appetit

@DerDennis Bratwürste werden gebraten, saure Zi(eh)pfel müssen ziehen. 

@Stef_D Danke. Tolles Gericht. Werde ich ausprobieren. Nehme gerne eine Empfehlung für den Sud an