Wolfburn 12 Jahre

Der 12-jährige Whisky von Wolfburn ist das neue Aushängeschild der Brennerei. Er reift zwölf Jahre lang in traditionellen Dunnage-Lagerhäusern direkt in Thurso, ganz im Norden Schottlands. Für diesen Whisky hat man gleiche Anteile aus zwei Fassarten verwendet: einerseits ehemalige Bourbonfässer, die zum Teil aus Quarter Casks bestehen und mit Laphroaig Whisky vorbelegt waren, zum Teil aus Bourbon Barrels und andererseits nutzte man Sherryfässer, in denen vorher Oloroso Sherry lagerte. Durch diese Kombination und die lange Reifezeit ist ein weicher, ausgewogener Whisky entstanden, der ziemlich viel Tiefe mitbringt, ohne überladen zu wirken. Die Wolfburn Brennerei selbst ist noch recht jung, denn sie wurde erst 2013 wieder aufgebaut und zwar nur ein paar hundert Meter vom Standort der ursprünglichen Brennerei entfernt, die schon im 19. Jahrhundert existierte. Trotz des relativ jungen Alters setzt Wolfburn konsequent auf traditionelle Herstellungsverfahren, bei denen langsam und in kleinen Chargen destilliert wird. Auf moderne Automatisierung verzichtet man bewusst. Das merkt man auch dem 12-Jährigen an, der deutlich reifer wirkt, als man es bei einer vergleichsweise jungen Brennerei erwarten würde.