Das richtige Wasser zur Whisky-Verkostung

Mineralwasser ist eines der natürlichsten Lebensmittel. Der Geschmack des Mineralwassers reicht von völlig neutral bis zu stark sauer oder salzig. Woher kommt dieser Geschmack? Es sind die gelösten Mineralien und anderen anorganischen Substanzen, die das Wasser auf seinem Weg an die Erdoberfläche mitbringt.

Füllt man einen Behälter mit Mineralwasser und taucht zwei Metallplatten hinein, so kann man mit einer angelegten Spannung die Ionen im Wasser zu einer geordneten Bewegung anregen. Die positiven Ionen scheiden sich an der negativ geladenen Metallplatte ab (Kathode). Man nennt sie deshalb auch Kationen. Mit den negativen Ionen (Anionen) geschieht das gleiche an der positiv geladenen Anode.

Die am häufigsten anzutreffenden Ionen sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Man teilt die Mineralwasser entsprechend Ihrem Mineralgehalt in 'arme' und 'reiche' Sorten, je nachdem wieviel mineralischen Inhalt das Wasser mit sich führt. Höchstwerte der 'reichen' Mineralwasser betragen mehr als 40 Gramm Mineralien je Liter (g/l). Zu den 'ärmsten' Sorten gehört das Wasser aus Hawaii mit nur 5mg/l (5-Tausendstel Gramm je Liter).

Zu den Mineralwassern mit weniger als 1g/l gehören die bekannten 'Franzosen' Volvic, Evian, Perier und Vittel.

Die häufigsten Kationen- und Anionenkombinationen in Mineralwässern ergeben sich aus den Gesteinsschichten, durch die das Wasser floß.

Natriumionen und Chloridionen ergeben zusammen Kochsalz. Mineralwässer mit vorwiegend diesen Bestandteilen werden also salzig schmecken. Salz besteht zu 60 Gewichtsprozenten aus Chloridionen und zu 40 Gewichtsprozent aus Natriumionen. Man muss also nur die Chloridmenge in einem Wasser durch 0,6 teilen und bekommt so die Menge Kochsalz, die im Wasser gelöst ist. Dies stimmt aber nur solange, wie die Natrium-Menge im Wasser für die Salzbildung ausreicht. Andernfalls muß man die Natrium-Menge durch 0,4 teilen, um die Kochsalzmenge zu erhalten.

Welches Wasser sollten wir für die Verdünnung des Whiskys zu Hause verwenden? Sollen wir ein ‘gesundes, reiches’ Heilwasser verwenden? Oder nehmen wir besser ein ‘armes’ bzw. deionisiertes Wasser, das nach rein gar nichts schmeckt? Sollen wir Sodawasser nehmen, wie wir es im Fernsehen in den zahlreichen Agentenfilmen immer wieder vorgespielt bekommen, oder wird der Whisky interessanter mit einem kräftigen Sprudel?

Aus meiner Sicht gibt es zwei Argumentationen, die einer kritischen Überprüfung standhalten:

1) Verwenden Sie zur Reduktion Ihres Whiskys auf Trinkstärke destilliertes bzw. deionisiertes Wasser, da der neutrale Geschmack des Wassers den Eigengeschmack des Whiskys nicht verfälscht. Schottische Whiskys, die mit 50 bis 60 % vol. Alkohol aus dem Fass kommen, werden mit eben diesem Wasser auf die geforderte Flaschenstärke reduziert. Das schottische Whisky Gesetz schreibt diese Vorgehensweise zwingend für die Flaschenabfüllung außerhalb der Brennereien vor.

2) Schotten verwenden für die Verdünnung Ihres meistgeliebten Getränkes ausschließlich frisches Quellwasser aus heimischer Herkunft. Wer in einem schottischen Pub einen Whisky bestellt, erhält gleichzeitig einen Krug mit Quellwasser direkt aus dem Wasserhahn. Was ist also stilechter als das Nationalgetränk der Schotten mit dem heimischen Wasser zu verdünnen?

Schottland besteht zum überwiegenden Teil aus Granitfelsen und Sandstein. Regenwasser, das über oder durch diese Gesteinsschichten fließt, enthält sehr wenig Mineralien.

Die große Vielzahl der im Handel erhältlichen Mineralwasser weist leider einen viel größeren Mineralgehalt auf, als das Leitungswasser in den schottischen Highlands und auf den Inseln. Achten Sie bei der Auswahl Ihres Wasser auf die Analyseergebnisse auf der Flasche. Verwenden Sie auch bitte ausschließlich stille Mineralwasser, da sprudelnde Wasser den Whisky unruhig auf der Zunge machen und mit ihrer gelösten Kohlensäule den Geschmack negativ beeinflussen.

Den größten Einfluss auf den Geschmack eines Mineralwassers hat das Salz und das Hydrogencarbonat. Vermeiden Sie Wasser die einen hohen Gehalt davon aufweisen.

Am Besten eignen sich original schottische oder die bekannten französischen stillen und armen Mineralwasser und natürlich destilliertes bzw. deionisiertes Wasser. 

Warnung: Trinken Sie nie größere Mengen reines, destilliertes Wasser. Der Mangel an Ionen kann Ihren körpereigenen Mineralhaushalt gravierend stören und sogar lebensbedrohend wirken.

Fügen Sie Ihrem destillierten Wasser aus diesem Grund immer eine entsprechende Menge Single Malt Whisky hinzu. ;-)