Glendronach

Die Produktionskapazität von Glendronach ist mit 1,4 Millionen Litern relativ klein, vor allem im Vergleich zu den anderen Speyside Nachbarn. Die Brennerei bezieht ihr Wasser zum Kühlen aus dem Dronach Burn, der durch die Brennereianlage fließt. Das Wasser für den Whisky entstammt dem nahe gelegenen Balnoon Spring. Zusammen mit Glenfarclas und Springbank war Glendronach eine der letzten Destillerien in Schottland, die ihre Stills noch mit Kohle befeuerten - eine ziemlich beeindruckende Leistung. The Glendronach Distillerie gehört zu den ältesten in Schottland und arbeitete von 1826 bis 1996 nach dem traditionellen Herstellungsverfahren mit Kohlefeuerung und eigener Mälzung. 2002 wurde sie wieder eröffnet und auf Grund von EU-Abgasvorschriften auf Dampffeuerung umgestellt.

Glendronach hat zwei Wash- und zwei Spirit Stills. Die Wash Stills werden mit je 9.000 Litern befüllt, während beide Spirit Stills 5.500 Liter umfassen. In allen Stills beträgt die Brenndauer sechs Stunden, was für eine Wash Still relativ viel ist. Sowohl die Wash- als auch die Spirit Stills haben Rückflusskugeln, die sich im Mittelstück der Stills befinden. Sie erhöhen die Qualität des Rohwhiskys und sorgen für einen milden Charakter. Dennoch fällt der Lyne Arm nach der Biegung leicht ab, was wiederum zu dem gewünschten etwas raueren und würzigeren Charakter führt. Die Stills besitzen alle eine traditionelle Speyside Form mit breiten, abgerundeten sphärischen Deckeln und hohen konischen Hälsen. Auch die Alkoholmessmethode bei Glendronach ist traditionell und die Trennung des Herzstücks und der Reststücke wird noch durch manuelles Umstellen des Hebels durchgeführt.  

Glendronach war nicht nur eine der letzten Brennereien, die ihre Pot Stills noch mit Kohle befeuerten. Ebenso war sie 1996 eine der letzten Destillerien, die ihre eigenen Malzböden stilllegte. Die Brennerei verwendete für die Trocknung ihrer gemälzten Gerste Torf und Kohle. Durch diese Kombination war der destillierte Rohbrand von Glendronach für einen Single Malt aus der Speyside relativ rauchig. Seit 1996 bezieht die Brennerei nicht rauchiges Malz aus industriellen Quellen innerhalb Schottlands, wodurch sich auch der Geschmack änderte.

Die gusseiserne Mash Tun mit einem Deckel aus Kupfer bei Glendronach ist eine verhältnismäßig alte Mash Tun. Hier wird nicht wie bei vielen anderen Brennereien geläutert, sondern ein altes Einmaisch-Verfahren angewendet. Wasser und Schrot werden vermengt und zusammen in Maischbottich eingefüllt. Dadurch besteht etwas weniger Kontakt, daher wäscht ein Rechen Stärke und Zucker aus dem Schrot-Gemisch aus. 

Bei 86 Grad werden während des zweiten Maischvorgangs vergleichsweise mehr Proteine ausgewaschen, die für den etwas würzigeren und intensiveren Charakter des Spirits verantwortlich sind. Anschließend gelangt die Maische in den Heat Exchanger (Wärmetauscher), wo sie vor dem Hinzufügen der Hefe auf eine angenehme Temperatur herunter gekühlt wird. 

Glendronach verwendet traditionelle Wash Backs, die größtenteils aus schottischer Lärche und etwas Douglasie bestehen. Die Wash Backs umfassen je 18.000 Liter, zu denen dann die flüssige Hefe gefügt wird um konstante Ergebnisse zu erhalten. Die Fermentierzeit bei Glendronach beträgt mindestens 60 Stunden. Durch die lange Fermentation, die flüssige Hefe und das Holz der Wash Backs erhält der Glendronach Whisky die gewünschte Fruchtigkeit, Intensität und Würze. 

Glendronach besitzt vor Ort sechs Lagerhäuser, drei „dunnage“ und drei „racked warehouses“. Die Brennerei benutzt für die Reifung ihres Single Malts ausschließlich Sherryfässer von höchster Qualität. Nach der Übernahme durch Pernod Ricard begann die Destillerie auch Ex-Bourbonfässer zu verwenden, jedoch sorgte dies bei den Glendronach Fans für Empörung. Heute ist die Destillerie zu ihren Wurzeln zurückgekehrt und verwendet wieder hauptsächlich Sherryfässer. Von den 85 % Sherryfässern sind besonders viele Pedro Ximénez Fässer, in welchen der Whisky sehr fruchtig und lieblich wird. Vor Ort lagern 70.000 Barrels mit 11 Millionen Litern Rohbrand. 

Glendronach besitzt ein Besucherzentrum und einen Souvenir-Shop mit einer umfangreichen Sammlung von Glendronach Fanartikeln und offiziellen Abfüllungen. Die Brennerei bietet ebenfalls eine Reihe von Touren durch die Einrichtungen an, die als sehr informativ gelten. Wie auch viele andere Brennereien in Schottland hat Glendronach 2020 auf die steigende Zahl der Brennereitouristen reagiert und das Besucherzentrum auf dem Gelände der Destillerie ausgebaut. Ein besonderes Highlight ist für Whiskyfans immer das Angebot einer Handabfüllung. Auch hier bei Glendronach besteht die Möglichkeit dazu, sich vor Ort seine eigene Flasche Glendronach Whisky selbst aus einem Fass abzufüllen.