Now Cooking

Oiram666 · 6. Juni 2021 um 11:08

dRambo schrieb:

um 6.30uhr klingelte der Wecker und erinnerte mich daran, dass ich doch eine Rinderbrust vergrillen wollte, Gewürze: nur Pfeffer und gewässertes Kirschholz

dank Meater war auch das Verkabeln der 2 nötigen Themofühler fuer Garraum und Fleisch simple.. einfach reinstecken fertig

viel zu früh.. also wieder ins Bett... normal gare ich Brisket mit 110grad low and slow... während ich schlief und die Sonne auf den Grill schien ging die Garraum Temperatur leider auf 133grad max bis ich erwachte.. danach eher gemäßigt.

lustig ist halt die loggingfunktion des Thermometer das beide Temperaturen misst.

man sieht jeden Fehler, jedes Öffnen des Deckels, Nachfüllen von Brennmaterial... bei knapp über 70Grad Kt zieht ich die Brust vom Rost aus dem Holzrauch in meine Rippchensauna aus 2 Edelstahlwannen um. das ist der Punkt wo sich die Graphen treffen, mit Kirschsaft und etwas Rinderfett auf den tendenziell trocken werdenden exponierten Stellen geht das Fleisch dann in die 2.Garphase über Kirschdampf. Da versagt der Meater. Durch die Edlestahlwanne und den emaillierten Grill schafft es das BT Signal nicht zur Ladestation die gleichzeitig ein BT Repeater ist. Schade - muss ich für diesen speziellen Fall in Zukunft wieder das Maverick Thermometer rauskramen.
Das trotzdem Messwerte vorhanden sind, liegt daran das ich ab und zu den Deckel geöffnet und die Werte ausgelesen habe.

dazu gab es fuer alle anderen knusprige Bratkartoffeln... spannend an einer Rinderbrust finde ich, dass es 2Muskelstränge sind und diese dazu führen das man quasi 2 verschiedene Stück Braten in einem hat, hier sieht man das "Flat" ein sehr margeres zartes Stück

die andere Seite nennt sich Point und ist leicht fettmarmoriert was sie unglaublich saftig und weich macht

Ich habe dieses mal nicht gemoppt, also nicht den sonst üblichen Kirschsaft beim smoken aufgesprüht, Rauchring und Kruste sind ebenso wie Geschmack trotzdem komplett vorhanden. Wird wohl der Effekt das mehr Rauch an feuchtem Fleisch haftet überbewertet. Die anfänglich zu hohe Temperatur hat sie mir nicht übel genommen und das ich mich tagsüber wegen lauter Basteleien nicht gross um den Grill gekümmert habe auch nicht.

fuer mich Krautsalat, Bechamelkartoffeln und Fleisch von beiden Enden Flat und Point

@dRambo

grosses kino :smile:

Wollte ich schon ewig auch mal machen

tangtang · 7. Juni 2021 um 14:18

Heute mal wieder was Neues ausprobiert und es hat auch wunderbar geklappt.

was neu war in dem Gericht ist 虫草花 (Chóngcǎo huā) was laut Google Übersetzer "Cordyceps-Blume" heißt, laut meiner Frau aber eher ein Pilz ist. Das ist das orangefarbene in meinem Gericht.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden,dann in etwas Salz, Sojasauce, einen Schuss Koch Wein und etwas Mais Stärke einlegen und etwa ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Fleisch scharf anbraten und das Chóngcǎo huā hinzugeben und kurz mit braten.

Dann Wasser auffüllen bis alles schön bedeckt ist und aufkochen lassen, etwa ein bis zwei Esslöffel Sojasauce hinzu geben.

Danach in Würfel geschnittenes Tofu und Spiegeleier hinzu geben und mitkochen für etwa 10-15 Minuten. Dann eine Tasse (in unserem Fall kleine Ess Schüssel :biggrin: ) mit Wasser befüllen und Mais Stärke und verrühren. Das Dan zugeben und aufkochen lassen um die "Suppe" etwas einzudicken.

Das Endergebnis sah dann so aus und war verdammt lecker :biggrin: :

Man kann zu Abschmecken auch noch etwas gehackte Sellerie Blätter zugeben bevor man serviert. Hatte ich aber leider keine mehr da.

Aber beim nächsten Mal :biggrin:

Trico · 10. Juni 2021 um 11:52

Rhabarberzeit... Neben klassischem Rhabarberkuchen meiner Frau liebe ich es mit dem - eigentlichen Gemüse - zu experimentieren.

Bereits letztes Jahr machte ich eine Rhabarber - Barbecue oder kurz Rhabarbecue Sauce. Das Rezept ist ein schönes Grundrezept, dass ich in den letzen Jahren immer mal wieder erfolgreich variiert habe. So hat schon auch mal ein Schluck Malt ihren Weg in die Sauce gefunden. Rhabarber passt einfach hervorragend zu Tomate und hebt dank seiner ausgeprägten Säure und Süße den Geschmack der Sauce nochmal deutlich. Als passende Gewürze verwende ich außerdem etwas Zimt, Muskatnuss, Senfpulver, Selleriesaat und Pimenton de la Vera... Die Sauce wurde gleich auf Vorrat produziert :lol:

Zum Salat in Kombination mit Blutorange und Spinat passt Rhabarber zudem super. Damit der Salat nicht zu süß wird, machte ich ein Miso Dressing dazu. Obendrauf a "gscheid´s" Fleisch und die Welt ist in Ordnung.

Grilled Beef Filet mit Rhabarbecue Sauce auf Rhabarber-Blutorange Salat und Miso-Dressing.

Oiram666 · 12. Juni 2021 um 18:21

Bissle lachs mit pommes, hatte es eilig

MacGyver · 12. Juni 2021 um 19:30

Heute mal Pferdesteaks vom Grill mit grünem Spargel!

TeleDram · 12. Juni 2021 um 22:19

dRambo schrieb:

dank Meater war auch das Verkabeln der 2 nötigen Themofühler fuer Garraum und Fleisch simple.. einfach reinstecken fertig

viel zu früh.. also wieder ins Bett... normal gare ich Brisket mit 110grad low and slow... während ich schlief und die Sonne auf den Grill schien ging die Garraum Temperatur leider auf 133grad max bis ich erwachte.. danach eher gemäßigt.

lustig ist halt die loggingfunktion des Thermometer das beide Temperaturen misst.

man sieht jeden Fehler, jedes Öffnen des Deckels, Nachfüllen von Brennmaterial... bei knapp über 70Grad Kt zieht ich die Brust vom Rost aus dem Holzrauch in meine Rippchensauna aus 2 Edelstahlwannen um. das ist der Punkt wo sich die Graphen treffen, mit Kirschsaft und etwas Rinderfett auf den tendenziell trocken werdenden exponierten Stellen geht das Fleisch dann in die 2.Garphase über Kirschdampf. Da versagt der Meater. Durch die Edlestahlwanne und den emaillierten Grill schafft es das BT Signal nicht zur Ladestation die gleichzeitig ein BT Repeater ist. Schade - muss ich für diesen speziellen Fall in Zukunft wieder das Maverick Thermometer rauskramen.
Das trotzdem Messwerte vorhanden sind, liegt daran das ich ab und zu den Deckel geöffnet und die Werte ausgelesen habe.

@dRambo Würde die, zum Halten der Temperatur vielleicht sowas hier helfen?

Vermutlich ja nicht, da du, soweit ich es gesehen habe, nur auf Holz/Kohle grillst, oder?

Grillfürst Grill Control: Bluetooth-Regler macht Gasgrills smart

Grillfürst zeigt einen Bluetooth-Regler für den Grill, der sich per App steuern lässt. Das funktioniert aber nur bei bestimmten Geräten.

https://www.heise.de/news/Grillfuerst-Grill-Control-Bluetooth-Regler-macht-Gasgrills-smart-6068080.html

dRambo · 12. Juni 2021 um 22:38

@TeleDram wer mit Gas grillt, kann doch gleich den Backofen benutzen :smile:

Ich bin Grillsportler aus Leidenschaft - so Hilfsmittel haben fuer mich den Charme des Fischens mit Handgranate :smile: wo bleibt da die Entschleunigung?

Wetter, Wind, Grillgerät, Temperatur - treffen auf Erfahrungen/Bauchgefühl und einen Mann mit quasi endlos Zeit(fuer den Grilljob) und Bier... das ist BBQ fuer mich :smile:

Der Meater ist nur spannend, da er Retrospektiven erlaubt und alles loggt.

maltaholic · 13. Juni 2021 um 07:38

dRambo schrieb:

@TeleDram wer mit Gas grillt, kann doch gleich den Backofen benutzen
Ich bin Grillsportler aus Leidenschaft - so Hilfsmittel haben fuer mich den Charme des Fischens mit Handgranate wo bleibt da die Entschleunigung?
Wetter, Wind, Grillgerät, Temperatur - treffen auf Erfahrungen/Bauchgefühl und einen Mann mit quasi endlos Zeit(fuer den Grilljob) und Bier... das ist BBQ fuer mich
Der Meater ist nur spannend, da er Retrospektiven erlaubt und alles loggt.

@dRambo

Da stimme ich grundsätzlich zu.

Auch ich mag den Holzkohlengrill.

Ich habe aber auch großes Verständnis für die Gasgriller - schnell, sauber, … gerade auch bei großen Parties.

Vielleicht liegt die Wahrheit in der Mitte.

Wenn man nur schnell mal ein Stück Fleisch grillen möchte… Gas.

Wenn man Grillen zelebrieren möchte… Kohle! :wink:

Oiram666 · 13. Juni 2021 um 08:32

Also ich benutze beides, holz allerdings sehr selten. Ist auch bisschen wohnraumabhängig finde ich. Oder mit kleinen kindern ist gas safer, die geräte werden unten rum einfach nicht so heiss. Wenn es schnell gehen muss bist du mit gas auch besser dran.

tangtang · 13. Juni 2021 um 10:04

Oiram666 schrieb:

Also ich benutze beides, holz allerdings sehr selten. Ist auch bisschen wohnraumabhängig finde ich. Oder mit kleinen kindern ist gas safer, die geräte werden unten rum einfach nicht so heiss. Wenn es schnell gehen muss bist du mit gas auch besser dran.

@Oiram666

beim Grillen muss es nicht schnell gehen.

Das mache ich z. B. nur wenn ich Zeit habe.

Edith sagt dass ich Heute Zeit habe :biggrin:

Muss nur noch das Gewitter aufhören :rolleyes:

wenn es schnell gehen muss (immer die Pfanne auf den Gas Herd :biggrin: