Hayman’s

Der Gin wird in einem zweitägigen Verfahren hergestellt, wobei die Botanicals einen ganzen Tag lang in neutralem Getreidealkohol eingelegt werden. Dadurch kommen die natürlichen Aromen gut zur Geltung. Beim Hayman’s London Dry Gin werden laut Familienrezept die zehn Botanicals Wacholder, Koriander, Zitronen- und Orangenschale, Angelikawurzel, Zimt, Kassienrinde, Lakritze, Muskatnuss und Veilchenwurzel verwendet.

Neben dem klassischen London Dry Gin hat die Brennerei noch weitere Gins im Portfolio wie etwa den Hayman’s Old Tom Gin. Dieser wird ebenfalls noch nach dem Originalrezept produziert. Wie im 18. Jahrhundert verfeinert die Brennerei diesen Gin mit süßem Zucker. 

Beim Hayman’s Sloe Gin lässt man wild geerntete Schlehen in den London Dry Gin einfließen. Auch hier hält man sich an den traditionellen Prozess, der drei bis vier Monate dauert. Anschließend wird der Gin mit natürlichem Zucker gemischt.

Der Navy Strength Royal Dock Gin wird mit der traditionellen Navy Stärke von 57% ABV abgefüllt und eignet sich besonders für einen traditionellen Gimlet. Bei diesem Cocktail wurde ursprünglich bereits im 17. Jahrhundert die tägliche Portion Gin für die Seeleute mit der Limettenration vermischt, die zur Bekämpfung von Skorbut bereitgestellt wurde, was den sauren Limettensaft natürlich viel schmackhafter machte.

Ein weiterer Gin im Hayman’s Sortiment ist der Gently Rested Gin, der drei Wochen lang in alten schottischen Whiskyfässern ruht. Dabei soll das Holz die Kräuteraromen hervorheben und die pfeffrige Note verstärken.

Die Gin Stills tragen, einer Familientradition folgend, die Namen der Frauen in der Familie: Marjorie, Karin und Miranda. Marjorie ist nach der Enkelin von James Burrough und Mutter von Christopher Hayman benannt und umfasst 450 Liter. Die 1.000 Liter Still Karin trägt den Namen von Christophers Frau und die 140 Liter Still den von Christophers Tochter Miranda.

Die kupfernen Brennblasen ermöglichen eine gleichmäßige und effiziente Wärmeverteilung und entfernen unerwünschte Geschmacksstoffe und Aromen. Damit sorgen sie für einen ausgewogenen und weichen Gin.

Im Jahr 1863 eröffnete der Londoner Apotheker James Burrough eine kleine Brennerei in der Cale Street in Chelsea, wo er mit einer Reihe von Gin Rezepten experimentierte. Zu jener Zeit war in London der Old Tom Gin sehr beliebt. Burrough war jedoch mit der Entwicklung eines trockeneren Gin Stils beschäftigt, der heute als London Dry Gin bekannt ist. James war der Urgroßvater von Christopher Hayman, dessen Familie seither in der Gin Produktion tätig ist und heute als die am längsten bestehende Gin-Brennerfamilie in England zählt.

1987 kam es zum Verkauf des Familienunternehmens an die Whitebread Spirits Group. Allerdings erwarb Christopher Teile des Unternehmens wieder zurück, um die Tradition der Familie Hayman weiterzuführen. Er ist als Master Distiller noch oft in der Brennerei anzutreffen.

Der aktuelle Sitz von Hayman’s ist in Balham im Südwesten Londons und damit nur wenige Kilometer von der ursprünglichen Brennerei in Chelsea entfernt. Heute leiten Christophers Kinder James und Miranda nun bereits in der 5. Generation Hayman’s.