Dingle
Die Dingle Brennerei ist eine kleine Brennerei im Süden von Irland. Die drei irischen Bierbrauer Oliver Hughes, Liam LaHart und Peter Mosley sprangen im Jahr 2012 auf den Whiskey-Boom-Zug auf und gründeten die Dingle Brennerei im gleichnamigen Ort an der Südwestküste Irlands.
| Informationen über die Brennerei | |
|---|---|
| Irland | |
| -10.289555 52.142435 | |
| Geöffnet | |
| 2012 | |
| http://www.dingledistillery.ie/ |
| Durchschnittliche Geschmacksbewertungen Geschmacksbewertungen |
Berechnet aus 224
i
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|---|---|---|
|
Aroma
Süße:
Süße:
Früchte:
Gewürze:
Früchte:
Kräuter:
Sherry:
Gewürze:
Honig:
Honig:
Zitrus:
Birne:
Birne:
Zitrus:
Karamell:
Sherry:
Beeren:
Karamell:
Minze:
Schokolade:
Schokolade:
Minze:
Beeren:
Limette:
Kräuter:
Limette:
Floral:
Ingwer:
Ingwer:
Nüsse:
Apfel:
Apfel:
Rosine:
Rosine:
Floral:
Dattel:
Malz:
Dattel:
Chili:
Malz:
Feige:
Chili:
Feige:
Heide:
Eiche:
Nüsse:
Eiche:
Erdbeere:
Trauben:
Heide:
Erdbeere:
Zitrone:
Trauben:
Brombeere:
Brombeere:
Grüner Apfel:
Pfirsich:
Getrocknete Früchte:
Grüner Apfel:
Pfirsich:
Vanille:
Getrocknete Früchte:
Zitrone:
Vanille:
Orange:
Mandeln:
Zimt:
Mandeln:
Orange:
Rote Johannisbeere:
Zimt:
Maritime Noten:
Seetang:
Nelke:
Nelke:
Herb:
Salz:
Zitronenschale:
Melone:
Herb:
Maritime Noten:
Zitronenschale:
Rote Johannisbeere:
Banane:
Grapefruit:
Grapefruit:
Tabak:
Kirsche:
Melone:
Öl:
Haselnüsse:
Banane:
Pflaume:
Haselnüsse:
Öl:
Seetang:
Tabak:
Kirsche:
Pflaume:
Geschmack
Süße:
Süße:
Früchte:
Sherry:
Gewürze:
Karamell:
Karamell:
Früchte:
Vanille:
Vanille:
Gewürze:
Schokolade:
Honig:
Schokolade:
Honig:
Herb:
Nüsse:
Sherry:
Rosine:
Rosine:
Herb:
Dunkle Schokolade:
Eiche:
Eiche:
Mandeln:
Beeren:
Dunkle Schokolade:
Beeren:
Malz:
Apfel:
Apfel:
Mandeln:
Kräuter:
Malz:
Zitrus:
Zitrus:
Kirsche:
Kirsche:
Maritime Noten:
Birne:
Birne:
Getrocknete Früchte:
Öl:
Pfeffer:
Minze:
Nelke:
Pfeffer:
Getrocknete Früchte:
Öl:
Minze:
Nelke:
Ingwer:
Nüsse:
Ingwer:
Seetang:
Leder:
Leder:
Zimt:
Rauch:
Zimt:
Trauben:
Zitrone:
Trauben:
Maritime Noten:
Heide:
Zitrone:
Kräuter:
Kuchen:
Limette:
Alkohol:
Heide:
Jod:
Kuchen:
Alkohol:
Pflaume:
Limette:
Rauch:
Pflaume:
Jod:
Dattel:
Dattel:
Brombeere:
Chili:
Grüner Apfel:
Orange:
Tabak:
Heu:
Orange:
Kaffee:
Zitronenschale:
Rote Johannisbeere:
Floral:
Pfirsich:
Haselnüsse:
Erdbeere:
Kaffee:
Tabak:
Rote Johannisbeere:
Grüner Apfel:
Brombeere:
Zitronenschale:
Floral:
Chili:
Haselnüsse:
Pfirsich:
Muskat:
Seetang:
Muskat:
Erdbeere:
Abgang
Süße:
Süße:
Gewürze:
Sherry:
Honig:
Honig:
Gewürze:
Sherry:
Früchte:
Eiche:
Eiche:
Nüsse:
Ingwer:
Früchte:
Karamell:
Öl:
Öl:
Ingwer:
Karamell:
Vanille:
Dattel:
Vanille:
Dattel:
Nüsse:
Beeren:
Zitrus:
Herb:
Herb:
Beeren:
Malz:
Malz:
Zitrus:
Chili:
Dunkle Schokolade:
Rosine:
Rosine:
Dunkle Schokolade:
Pfeffer:
Schokolade:
Chili:
Schokolade:
Pfeffer:
Rauch:
Medizinischer Rauch:
Getrocknete Früchte:
Grapefruit:
Feige:
Zimt:
Kräuter:
Zimt:
Kräuter:
Feige:
Grapefruit:
Getrocknete Früchte:
Medizinischer Rauch:
Kuchen:
Erdbeere:
Nelke:
Floral:
Heide:
Nelke:
Erdbeere:
Kuchen:
Floral:
Heide:
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Der Whiskey
Unter einem Dach werden bei Dingle sowohl Single Pot Still Whiskey als auch Single Malt Whiskey mittels Dreifachdestillation hergestellt. Beides wurde zunächst nur in kleinen Batches hergestellt, wobei im Jahr 2021 der erste Single Malt für das Kernsortiment kreiert werden konnte.
Der Gin
Bei der irischen Brennerei wird neben Whiskey und Wodka auch der so genannte Dingle Pot Still Gin destilliert. Dieser Gin enthält zu großen Teilen regional bezogene Botanicals, wie Vogelbeeren, Fuchsien, Gagelstrauch, Heidekraut und Weißdorn, die das wilde Terroir der Gegend um Dingle im Südwesten Irlands einfangen sollen. Die Botanicals weichen zunächst im Spirit ein (Mazeration) und werden anschließend destilliert. Dabei befindet sich ein Aromenkorb am oberen Ende der Brennblase, in dem sich weitere Botanicals befinden. Für den Gin und auch den Wodka aus dem Hause Dingle verwendet man eine kleine Pot Still mit Schwanenhals. Nach der Destillation hat der Gin einen Alkoholgehalt von 70%, der mit reinem Wasser aus dem eigenen 70 Meter tiefen Brunnen unterhalb der Brennerei auf 42,5% Trinkstärke heruntergesetzt wird.
Die Produktion
Das Wasser für die Produktion des Dingle Whiskeys stammt aus einem eigenen Brunnen und wird aus 70 Metern unter der Brennerei empor gepumpt. Die Brennerei arbeitet mit drei Pot Stills für einen milden, dreifach destillierten Brand.
Die Pot Stills
Die Dingle Pot Stills haben ein besonderes Design: Rückflusskugeln fördern den Kupferkontakt und das Zurückfließen während der langsamen Destillation. So wird der Alkohol gut getrennt und es entsteht ein sehr weicher, reiner Brand. Dieser reift schnell heran, da weniger unerwünschte Aromen während der Fasslagerung entfernt werden müssen.
Die Mälzerei
Die junge Brennerei verfügt nicht über einen eigenen Malzboden, sondern bezieht das ungetorfte Malz für den Dingle Whiskey von zwei irischen Zulieferern, Minch Malt und Malting Company of Ireland (MCI). Für den Dingle Whiskey kommen die beiden Gerstensorten Concerto und Laureate zum Einsatz.
Das Maischen
Bei Dingle wird ein so genannter Maische-Aufguss vorgenommen. Dabei bleibt das Wasser länger in Kontakt mit dem Malzschrot, was den malzig-süßen Charakter der entstehenden ‘Würze‘ verstärkt. Dieser süße Charakter prägt auch den daraus destillierten Rohbrand.
Das Fermentieren
Die Fermentation bei Dingle ist mittellang bis lang: 72 Stunden darf die Hefe arbeiten und so den fruchtigen Charakter des Single Malts hervorbringen.
Lagerung
Das milde Klima in Kerry, wo der Ort und die Brennerei Dingle im Südwesten Irlands liegen, begünstigt eine konstante Reifung über das ganze Jahr verteilt. Die feuchte Seeluft fördert die Interaktion zwischen Whiskey und Holz für eine schnelle, harmonische Reifung. Die Brennerei verfügt über einen großen Fundus an Sherryfässern, doch auch andere Fasstypen wie Bourbon-, Portwein- und Madeirafässer kommen zum Einsatz.
Bei der Gründung der Brennerei starteten die Hersteller das Fass-Programm ‘Founding Fathers Programme‘. Dafür konnten so genannte ‘Gründer‘ in 500 Fässer investieren, die dann dementsprechend mit dem eigenen Namen versehen wurden. Beim Fasstyp konnte man auswählen zwischen Bourbon, Sherry, Port, Madeira. Nach vollendeter Reifezeit hatte man wieder die Wahl: für den eigenen Verbrauch abfüllen lassen, weiter reifen lassen oder an die Brennerei zurück verkaufen. Auch die abgefüllten Flaschen wurden mit dem Namen des jeweiligen Founding Fathers versehen.
Die Geschichte
Die Dingle Brennerei wurde 2012 von den Bierbrauern Hughes, LaHart und Mosley gegründet. Nachdem die drei in den 90er Jahren in der Craft Beer Szene Irlands Fuß gefasst hatten, beschlossen sie ihr Sortiment zu erweitern auf Spirituosen, wie unter anderem Whiskey und Gin. Noch im selben Jahr, 2012, wurde das erste Fass mit Whiskey Rohbrand befüllt. Damit sprangen die drei auf den Handwerks-Whiskey Zug in Irland auf, der seither anhält. Noch heute ist die Brennerei unabhängig und familienbetrieben.
Das Besucherzentrum
Dingle bietet das ganze Jahr über Führungen durch die Brennerei an. Dabei ist jeweils ein Tasting von Gin, Wodka und Whiskey aus der irischen Brennerei mit inbegriffen.
Brennereiadresse:
The Dingle Whiskey Distillery
Dingle
County Kerry
Tel: +353 (0)66-4029011
Email: info@dingledistillery.ie
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