Now Cooking

JdH

Gute Idee mit dem Whisky, @tangtang. Dann will sie bestimmt probieren 

Coco_Malt

@tangtang 

Tsingtao?

tangtang

@Coco_Malt 

Ja  gut erkannt. 

Trico

Gestern Abend

Sous Vide Dry Aged Rib Eye mit Maiscreme, gebackene Polenta, Polenta Crumble und Chimichurri.

Ein Gedicht...

pianoman

@Trico Sieht wie immer klasse aus! Denkst du dir das alles selbst aus? Ich staune wirklich, wie man alle paar Tage ein Sternegericht nach dem anderen auf den Teller bringt.

Trico

@pianoman Dankeschön. Viele meiner Gerichte stammen aus diversen Kombinationen von Gerichten aus Büchern, Internet und auch mal Fernsehen. Mir gefällt es, mutig und sprichwörtlich hungrig zu sein. Ich versuche immer alles auf dem Teller selbst herzustellen, so wie auch hier die Zwiebeln... Macht Spass, auch wenn wenn es hin und wieder mal daneben geht - wie z.B. Mousse au Chocolat mit Mango Chutney. War echt interessant aber die Zwiebel im Chutney passte nicht so gut zur Schoki. Also, ausprobieren... 

Stef_D

Kann mich @pianoman da nur anschließen. 

Ganz tolle Sachen @Trico und toll fotografiert. 

Auch das du versuchst alles selbst zu machen find ich Spitze. Das wird in letzter Zeit auch immer mehr mein Anspruch. 

dRambo

@Trico wuerzt du die Polenta irgendwie? bisher hat mich das nie überzeugt, war immer fade und geschmacklos darum hab ich das auch nie erwogen selbst zu machen. 

maltaholic

@Trico Schaut aus wie in Japan...

Trico

@dRambo Ich stimme Dir "bedingt" zu. Polenta schmeckt in der Tat nach nicht allzu viel - bisschen nach Mais halt. 

Ich finde Polenta interessant, weil man gut Einfluss darauf nehmen kann. Du kannst Sie mit Rinderbrühe oder Geflügelbrühe anrühen, diverse Kräuter (Petersilie, Bärlauch, oder was gerade passt) hinzu geben und würzen (Salz, Pfeffer, auch Miso-, Currypaste oder Pesto denkbar). In der Struktur weich oder bissfest. In meinem Fall habe ich die Polenta relativ unspektakulär mit einer kräftigen Gemüsebrühe (selbst gemacht), Milch, eine schöne handvoll Petersilie und Butter hergestellt. Anschließend den bissfesten Brei aufs Blech gestrichen und auskühlen lassen (ca. 3-4 h). Danach in 3Ecke geschnitten und in der Pfanne gebraten. Ich wollte die Polenta nicht zu aufdringlich wirken lassen, da die Maiscreme (hier Dosenmais - aufgrund der Süße und Konsistenz) etwas dominanter daher kommt. Das Geschmackintensivste soll das schöne Stück Rib Eye mit der aromatischen Chimichurri abbilden. 

Denkbar wären so viele Möglichkeiten. Ich freue mich schon auf die nächste Grillsaison. Polenta als Knödel, gefüllt mit irgendwas und ab auf den Rost. Oder experimentell, Polenta mit Misopaste wie schon geschrieben.