Rum Sorten

Generell gilt: Rum ist eine Spirituose aus Zuckerrohr mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5%! Insgesamt ist Rum nicht so stark reglementiert wie Whisky. So kann er zum Beispiel ungelagert, gefärbt oder geblendet sein. Er wird hauptsächlich in der Karibik hergestellt und kann nach verschiedenen Kriterien eingeteilt werden. Bei der Vielzahl der Möglichkeiten kann man davon ausgehen, dass die meisten Rums Blended Rums sind. Als langjähriger Whisky Shop weisen wir darauf hin, dass Blended Whisky daher nicht mit dem Qualitätsstandard Blended Rum vergleichbar ist. Mit einem Blended Rum erhalten Sie eine repräsentative Spirituose aus dem Rum Sortiment.

Der Rohstoff für Rum ist Zuckerrohr. Unterschieden wird aus welchem Teil des Zuckerrohrs der Rum hergestellt wird, aus Melasse, Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrhonig. Hieraus ergeben sich die unterschiedlichen Kategorien Melasse Rum und Zuckerrohr Rum (Link). Zusätzlich entsteht eine Geschmacksvielfalt durch die so genannten Flavoured oder Spiced Rum(Link), die mit zusätzlichen Aromen aus Gewürzen, Früchten oder Zucker ergänzt werden.

Die auf dem Markt am häufigsten anzutreffende Sorte ist der Rum, der aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, gebrannt wird. Er wird auch traditioneller Rum genannt. Er kann aus Zuckerrohr von verschiedenen Plantagen stammen und in ein und derselben Destillerie nach verschiedenen Verfahren hergestellt worden sein. Die erste Reifung erfolgt in Bourbon- oder Weinfässern, oft gefolgt von einer weiteren Reifung in verschiedenen Fässern. All dies ist bei Melasse Rum möglich, ohne dass man bereits von einem Blended Rum sprechen kann.

Hier gibt es unter anderem die Kategorien Cuba Rum, ein besonders leichter und meist weißer oder goldener Rum, bei dem die Melasse besonders verarbeitet wird. Besonders erwähnenswert ist der High Ester Rum oder Rum im Jamaika-Stil. Er zeichnet sich durch einen sehr hohen Esteranteil aus. Dieser entsteht durch eine besonders lange Fermentation. Diese chemische Verbindung gib dem Rum ausdrucksstarke Aromen und Düfte und macht ihn aromatisch und schwer.

Rum aus Zuckerrohrhonig, auch Sugarcane Honey Rum genannt, wird gewonnen, indem dem Zuckerrohrsaft Flüssigkeit entzogen wird. Er ist zähflüssig und sehr konzentriert.

Hier handelt es sich um Rum, der mit Aroma versetzt wird, vornehmlich Zutaten wie Zucker, Vanille und Gewürze aller Art, wie beispielsweise Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Das lässt erahnen, warum Spiced Rum sich gut für winterliche Mixgetränke eignet. Charakteristisch ist, dass aromatisierter Rum meist wunderbar weich und leicht ist und somit unkompliziert zu trinken. Spiced Rum hat eine Mindestalkoholstärke von 37,5% vol.

Von einer Spirituose auf Rumbasis spricht man, nach neuerer EU-Vorschrift, wenn der Zuckergehalt höher als 20 g pro Liter liegt. Die Basis jedoch muss wie bei Rum das Zuckerrohr sein, entweder die Melasse oder der Zuckerrohrsaft. Darüber hinaus ist hier die Beigabe von Farbstoff erlaubt und ein Alkoholgehalt von weniger als 37,5% vol.

Die Herstellung von Rum ist sehr vielfältig, er kann sowohl in einer Colum Still als auch in einer Pot Still gebrannt werden. Seine Fermentationsdauer variiert dabei beträchtlich. Eine besonders lange Fermentation bringt einen High Ester Rum zutage. 

Er ist klar und in der Regel mild im Geschmack. Hier finden sich Rums, die vorwiegend zum Cocktail Mixen verwendet werden. Sie werden zwischen einem und vier Jahren gelagert und im Anschluss gefiltert, um ihnen die Farbe zu entziehen.

Durch die Alterung in Fässern nimmt er goldene Farbtöne an, daher wird auch von goldenem Rum gesprochen. Er wird durch die Fasslagerung geschmacklich stärker. Idealerweise wird brauner Rum pur genossen und eignet sich sehr gut zum Mixen stärkerer Rum Cocktails. Bei schwarzem Rum wird bereits bei der Herstellung der reiche Karamellgeschmack der Melasse in den Vordergrund gestellt. Darüber hinaus wird zusätzlich gebranntes Karamell verwendet, um eine besonders dunkle Farbgebung zu erreichen. Verwendet werden diese Rums aufgrund ihres ausgeprägten Karamellgeschmackes gerne in der Süßwaren- und Backindustrie, da sie gute Süße verleihen.

- Reserva: mindestens 36 Monate, davon 12 Monate im Fass, Rest in Flasche
- Gran Reserva: mindestens 60 Monate, davon 18 Monate im Fass, Rest in Flasche
- Anejo oder Vieux: bedeutet alt, ohne ein bestimmtes Alter anzugeben
- VO: Very Old, mindestens 3 Jahre im Eichenfass
- VSOP: Very Superior Old Pale, mindestens 4 Jahre im Eichenfass
- XO: Extra Old, mindestens 6 Jahre im Eichenfass
- Rum hors d’age mindestens 10 Jahre
- PremiumRum, 10 bis 20 Jahre alter Rum 

Es ist zu beachten, dass Rums, die nach den Richtlinien der Appellation d'origine contrôlée (AOC) hergestellt werden, abweichende Altersbezeichnungen tragen können.

Seinen Ursprung hat Rum in der Karibik und auch heute noch kommen über 80 Prozent des Rums aus diesen Ländern, wie Kuba, Jamaika, Barbados, Puerto Rico und der dominikanischen Republik. Heutzutage wird Rum in allen Erdteilen weltweit produziert. Es entsteht dadurch eine Vielfalt an Rum-Stilen, da jedes Land seine eigenen Methoden hat.

In unserem Shop finden Sie neben einer Einteilung der Rumsorten nach Machart auch eine Einteilung nach Ländern!

Es gibt den sogenannten englischen, spanischen oder französischen Stil bei der Rumherstellung. Geprägt sind die Richtungen nach den jeweiligen früheren Kolonialherren der entsprechenden Inseln und Länder.

Rum im spanischen Stil

Rums im spanischen Stil werden aus Melasse hergestellt und sind normalerweise mild, weich und süßlich. Die Herstellung findet überwiegend auf Column Stills statt. Die Macher kommen oftmals aus der Sherryherstellung und füllen im Soleraverfahren ab.  Er schmeckt rund und komplex und je nach Alter von leicht bis ölig. Die Fermentation läuft mit kultivierten Hefen. Die beliebtesten Rumsorten im spanischen Stil kommen aus Kuba, Puerto Rico und Venezuela.

Rum im englischen Stil

Auch diese Art wird traditionell aus Melasse hergestellt und reift normalerweise für mehrere Jahre in Fässern. Es handelt sich um meist klassischen, aromatischen, würzigen, dunklen Rum, der oftmals höherprozentig ist. Der englische Stil setzt zur Fermentierung auf Wildhefen. Gebrannt wird oftmals auf Pot Stills in Batches. Die beliebtesten englischen Rums werden in Barbados, Jamaika, Trinidad und Mauritius hergestellt.

Rum im französischen Stil

Rum französischer Art wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und ist auch als „Rhum Agricole“ bekannt. Wobei „Rhum Agricole“ auch die landwirtschaftliche Herstellung im Gegensatz zur industriellen Herstellung beinhaltet. Rum französischer Art unterscheidet sich deutlich von Rum spanischer oder englischer Art. Der Stil zeichnet sich durch Fruchtigkeit aus und wird oft als elegant bezeichnet. Die beliebtesten Rumsorten im französischen Stil kommen aus Haiti, Martinique und Guadeloupe.