Amerikanischer Whiskey

Die Zutaten für Bourbon bestehen aus einer sogenannten Getreidemischung – der Mash Bill –, die mindestens 51 % Mais enthalten muss. Der verbleibende Anteil setzt sich aus Roggen, Weizen und gemälzter Gerste zusammen. In der Regel liegt der Maisanteil jedoch deutlich höher und bewegt sich meist zwischen 60 % und 80 % Vol.

Straight Bourbon

Der Begriff „Straight Bourbon” ist gesetzlich definiert und gilt als besonderes Qualitätmerkmal. Ein Bourbon darf sich „Straight” nennen, wenn er mindestens zwei Jahre in neuen, ausgebrannten Eichenfässern gereift ist und keine Zusatzstoffe wie Farb- oder Aromastoffe enthält. Wird der Whiskey weniger als vier Jahre gelagert, muss das Alter auf dem Etikett angegeben werden. Viele Hersteller lassen ihren Straight Bourbon jedoch deutlich länger reifen, um komplexere Aromen zu entwickeln. Nach der Fasslagerung darf er nicht verschnitten werden. Ein Straight Bourbon kommt üblicherweise aus einer einzelnen Brennerei.

Typisch für Straight Bourbon sind ausgeprägte Vanille-, Karamell- und Eichennoten, die durch die Reifung im frischen Holz entstehen. Wer also echten Bourbon-Genuss ohne Zusätze erleben möchte, greift am besten zu einem Straight Bourbon.

Kentucky Straight Bourbon

Wie es bereits im Namen des Whiskeys heißt, kommt dieser Straight Bourbon aus Kentucky und muss mindestens ein Jahr dort gereift sein. Ein hervorragender Vertreter dieser Sorte ist der Woodford Reserve.

Bourbon Bottled in Bond

Ein Bourbon darf die Qualitätsbezeichnung Bottled in Bond tragen, wenn er während einer einzigen Herstellungssaison in einer einzigen Destillerie produziert wird, mindestens vier Jahre unter Zollverschluss in einem Lagerhaus reift und mit einem Alkoholgehalt von mindestens 100 Proof
entspricht 50 %) abgefüllt wird.

Cask Strength

Cask Strength Bourbon ist eine besondere Variante des Whiskeys, die in ihrer pursten Form abgefüllt wird. Der Begriff „Cask Strength“ bedeutet, dass der Bourbon direkt aus dem Fass kommt, ohne vorher mit Wasser verdünnt zu werden, um den Alkoholgehalt anzupassen. Dies macht ihn besonders kraftvoll und intensiv, sowohl im Geschmack als auch im Alkoholgehalt, der oft zwischen 50 % und 65 % Vol. liegt. Höherprozentige Bourbons bieten oft ein intensiveres und konzentrierteres Geschmackserlebnis. Es empfiehlt sich aber die Beigabe von ein paar Tropfen Wasser, um den Alkohol abzumildern und die Aromen zu öffnen. Und Sie als Genießer entscheiden, wieviel Wasser Sie dazugeben und erhalten somit Ihren ganz eigenen Bourbon!

Single Barrel - Wenn Sie das Besondere suchen!

Bourbon Single Barrel ist eine spezielle Kategorie des Whiskeys, bei der jede Flasche aus einem einzigen Fass stammt, anstatt wie bei den meisten Bourbons aus einer Mischung verschiedener Fässer. Diese Abfüllmethode hebt die individuellen Eigenschaften eines einzelnen Fasses hervor und macht jede Charge einzigartig. Denn jedes Fass reift unterschiedlich, selbst wenn es im gleichen Lagerhaus unter ähnlichen Bedingungen gelagert wird. Faktoren wie die Holzstruktur des Fasses, die Position im Lagerhaus und die Dauer der Reifung beeinflussen den Geschmack. Die Brennereien wählen die Fässer sorgfältig aus, oft von besonders erfahrenen Master Distillers, die die Fässer nach ihrer Qualität und ihrem Geschmack beurteilen.

Bourbon ist eng mit den Vereinigten Staaten verbunden und wird hauptsächlich in Kentucky produziert, auch wenn er rechtlich überall in den USA hergestellt werden kann. Somit unterscheidet sich Bourbon von anderen Whiskys durch seine amerikanischen Wurzeln, die Maisbasis, die Verwendung neuer Eichenfässer und seinen süßen, weichen Geschmack. Darüber hinaus sind die gesetzlichen Vorgaben, die die Produktion von Bourbon regeln andere als beispielsweise die Vorgaben zur Herstellung von schottischem Whisky.

Typisch für Bourbon ist eine angenehme Süße, die von seinem hohen Maisanteil stammt. Diese Grundnote wird durch eine Vielzahl weiterer Aromen ergänzt, die je nach Rezeptur, Alter und Fassreifung variieren können.

Zu den charakteristischen Geschmacksnoten von Bourbon gehören oft Vanille, Karamell und Toffee, die durch die Reifung in ausgekohlten Eichenfässern entstehen. Beim Auskohlen werden die inneren Schichten des Holzfasses verbrannt, wodurch sich natürliche Zucker aus dem Holz lösen, die während der Reifung in den Whiskey übergehen.

Darüber hinaus können Bourbon-Whiskeys fruchtige Noten aufweisen. Je nach Mashbill – also dem Verhältnis von Mais, Roggen, Weizen und Gerste – kommen zusätzliche Aromen ins Spiel. Ein höherer Roggenanteil führt beispielsweise zu würzigeren, pfeffrigen Noten, während ein hoher Weizenanteil einen weicheren, milderen Geschmack erzeugt.

Auch der Alkoholgehalt beeinflusst den Geschmack. Ein niedriger Alkoholgehalt macht Bourbon milder, ein hoher Alkoholgehalt macht Bourbon intensiver. Dasselbe gilt für die Reifezeit: Jüngere Bourbons sind oft lebendiger und süßer, während ältere Bourbons durch die längere Interaktion mit dem Holz komplexere und intensivere Aromen entwickeln.

Wichtig ist, dass der Genuss im Mittelpunkt steht! Und somit gibt es kein „richtig“ oder „falsch“, wenn es darum geht, Bourbon zu genießen. Probieren Sie verschiedene Methoden aus, bis Sie die finden, die Ihnen am meisten zusagt. Ob pur, mit Wasser, auf Eis oder gemischt.

Zum Mixen stellen wir Ihnen hier Klassiker wie Old Fashioned und Whiskey Sour vor.

Diesem komplexen Thema haben wir eine eigene Seite gewidmet.

Rye Whiskey ist ein amerikanischer Whiskey, dessen Maische mindestens zu 51 % aus Roggen (engl. “rye”) besteht. Er zeichnet sich durch seine würzige, pfeffrige Note und ein trockenes, manchmal leicht fruchtiges Mundgefühl aus. Seine Ursprünge gehen zurück ins 18. Jahrhundert. Roggen war in den nordamerikanischen Kolonien leicht verfügbar und widerstandsfähig gegen Frost. Erste Destillerien setzten deshalb auf Roggenmaischen.

Anfang des 20. Jahrhunderts war Maryland das Herz der Rye-Whiskey-Produktion: 1910 arbeiteten dort rund 44 Brennereien, davon allein 21 in Baltimore. Mit Ausbruch des Ersten Weltkriegs stellte ein Großteil dieser Destillen auf Ethanol-Herstellung um – eine Entwicklung, die Kentucky den Spitzenplatz unter den US-Rye-Produzenten sicherte.

Bis zur Prohibition in den Jahren 1920 bis 1933 war Rye Whiskey die vorherrschende Whiskey-Sorte in den USA. Während dieser Zeit ging der Umsatz von Rye zurück und der Geschmack änderte sich zugunsten weicherer Whiskys – mild and mellow -, die aus Europa in die USA gelangten.

Ab den 2000er-Jahren erlebte der Rye Whiskey eine Renaissance, als es ihm gelang, eine neue, jüngere Käuferschicht anzusprechen. Dazu haben Craft-Destillerien und Premium-Marken wie Sazerac beigetragen.

Im Bourbon Whiskey müssen mindestens 51 % Mais enthalten sein, im Rye sind mindestens 51 % Roggen vorgeschrieben. Der Rest ist eine Mischung aus unterschiedlichen Getreidesorten (z.B. Weizen, Hafer, Gerste, Mais). Bourbon ist insgesamt süßlich, wohingegen Rye würzig ist.

Es sind die großen Bourbon-Produzenten aus den Südstaaten Kentucky und Tennessee wie Jim Beam, Jack Daniel’s und Wild Turkey, die auch Roggen in ihren Destillerien brennen.

• Maischen und Fermentation: Es werden mindestens 51% Roggen verwendet. Der Rest sind andere Getreide. Hefe und Wasser wandeln die Stärke in Alkohol um.
• Destillation: Auf Column Stills wird auf maximal 80 % Vol. destilliert.
• Reifung: Die Lagerung erfolgt in neuen ausgekohlten Weißeichenfässern für mindestens zwei Jahre. Bei der Befüllung darf der Alkoholgehalt nicht über 62,5 Vol. % liegen. Bei der Flaschenabfüllung nicht unter 40 Vol. %.

Ein Rye schmeckt vorrangig würzig. Das liegt am intensiven, würzigen Getreide. Außerdem zeichnen ihn pfeffrige Noten, Fruchtigkeit und Vanilletöne aus.

Sie können ihn pur oder on the rocks genießen. Neue Popularität gewann Rye Whiskey als Zutat für Cocktails. Cocktail-Klassiker sind Manhattan, Old Fashioned oder Sazerac. Und probieren Sie ihn gerne mal zur dunklen Schokolade, zum Hartkäse oder als Begleiter beim BBQ.

Aufgepasst! Anstatt mindestens 51 Prozent Mais für den Bourbon oder 51 Prozent Roggen für den Rye müssen es 100 Prozent gemälzte Gerste sein, damit man von American Single Malt sprechen darf.

• Maischen und Fermentation: Es wird ausschließlich gemälzte Gerste verwendet. Hefe und Wasser wandeln die Stärke in Alkohol um.
• Destillation: In einer einzigen Destillerie wird in Pot Stills auf maximal 80 % Vol. destilliert.
• Reifung: Die Lagerung erfolgt in neuen oder gebrauchten Eichenfässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 700 Litern.

Den Genießer erwartet ein breites Geschmacksprofil, das von Getreidenoten über Vanille und Karamell bis hin zu allen Fruchtnuancen reicht. Alles Geschmacksnoten, die man auch bei schottischen und irischen Single Malts findet! Ein großer Unterschied in der Geschmacksbildung und  -ausprägung ist sicherlich auf das oft warme Klima in den USA zurückzuführen.

American Single Malt genießt man am besten pur in einem tulpenförmigen Glas bei ca. 18-20 °C. Ein bis zwei kleine Wassertropfen entfalten zusätzliche Frucht- und Gewürznoten. In unserer Degustationsanleitung zeigen wir Ihnen wie man professionell verkostet.