Deutscher Whisky

Deutscher Whisky ist heute viel mehr als nur eine junge Nachahmung schottischer oder irischer Vorbilder. Seit den 1990er-Jahren befindet sich deutscher Whisky im Aufschwung, angetrieben von leidenschaftlichen Brennern, die traditionelle Handwerkskunst mit regionalen Rohstoffen verbinden. Inzwischen gibt es über 200 deutsche Whisky Brennereien, die ihren eigenen Stil geprägt haben: von fruchtig-leichten Single Malts bis hin zu kräftig-rauchigen Varianten.

Doch worin unterscheidet sich deutscher Whisky von schottischem oder irischem Whisky? Bei deutschem Whisky geht es in erster Linie um Regionalität, die von den jeweiligen Brennereien betont wird und auf die man stolz ist. Viele Whisky Pioniere Deutschlands setzen auf heimische Gerste, reines Quellwasser und Fassreifung in regionaltypischen Eichen- oder Weinfässern. So entsteht eine beeindruckende Vielfalt an Geschmacksprofilen.

Auch die „Whisky“ Tradition in Deutschland hat tiefere Wurzeln, als man denkt. Schon lange vor dem modernen Whiskyboom wurden hier Getreidedestillate  – der Korn im Norden Deutschlands und der Obstler im Süden – hergestellt. Heutige Generationen führen dieses Erbe mit Innovationsgeist fort. Zahlreiche Whiskys aus deutschen Brennereien gewinnen mittlerweile internationale Auszeichnungen und erfreuen sich wachsender Beliebtheit bei Kennern und Einsteigern gleichermaßen.

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Und so fing es an:

Bei Deutschen Whiskys denkt der ein oder andere noch an 'Racke Rauchzart' oder die 'Blaue Maus' – das war so in den 70er Jahren. Populär wurde Whisky in Deutschland bereits vorher - das erste Mal wohl durch die Amerikaner nach dem 2. Weltkrieg.

Aber es hat sich viel getan seit damals und deutsche Whiskys sind im Kommen. Die Anzahl der deutschen Whiskybrennereien mehrt sich. Mitte der 90er Jahre sind immer mehr Spirituosenbrenner, also beispielsweise Obstbrenner, auf den Whisky-Zug aufgesprungen. Circa 200 Brennereien, die auch Whisky herstellen, gibt es mittlerweile im deutschen Raum. Aber die Whiskyproduktion – und vor allem die Reifung – dauert ihre Zeit. Und es gibt einiges zu beachten: Brennrecht, Brennblase und Erfahrung. Ersteres braucht Zeit, um beantragt zu werden, Brennblasen sind teuer und die Erfahrung kommt – wie überall – erst mit der Zeit.

Schon die Reifezeit beträgt mindestens 3 Jahre – dann erst darf sich das Destillat überhaupt Whisky nennen. Hier halten sich auch deutsche Whiskybrenner an die gleiche Vorgabe, wie die großen Vorbilder in Schottland! 

Dem Whisky voraus ging in Deutschland der Obstler und der Korn, der eine im Süden der andere im Norden Deutschlands. Die ersten Whiskybrenner gab es in Süddeutschland: In der Nähe von Nürnberg fanden die ersten Versuche statt. Hier wurde jedoch nie so viel produziert, dass die Flaschen über den Versandhandel vertrieben wurden. Vielmehr wurde der Whisky direkt vor Ort ausgeschenkt.

Die erste Whiskybrennerei, die Whisky.de mit ausreichender Menge in den Verkauf aufnehmen konnte, stammt ebenfalls aus Süddeutschland – genauer gesagt vom Schliersee an der Grenze zu Österreich. Bereits 1998 begann die Zusammenarbeit mit der Brennerei Slyrs, die aus der Obstbrennerei Lantenhammer hervor ging.

Der Weg vom Schnaps- zum Whiskybrenner

Wo liegt - abgesehen vom Rohstoff - der Unterschied zwischen dem Obstbrand und dem Whisky? Gutes Getreide und klares Wasser haben wir in Deutschland bereits genügend. Das Hauptproblem ist die richtige Brennblase, genauer gesagt die Brennblasenform. Schottische Brennblasen sind circa 10-mal so groß wie in Deutschland verwendete Obstbrennblasen. Auch die Art der Destillation ist eine andere. Die Obstbrennblase hat eine längliche Form und im Inneren mehrere Böden. Was dort passiert ähnelt also eher der Säulendestillation, die bei irischem und amerikanischem Whisky angewandt wird. Eine schottische Brennblase hingegen ist eine runde Pot Still.

In der Obstbrennblase entsteht eine Mischung aus Pot Still Destillation im unteren Bereich der Brennblase und Säulendestillation im oberen Bereich. Der Geschmack, der dabei herauskommt, ist fruchtig. Horst Lüning prägte den Begriff des 'Gerstler', da immer auch eine fruchtige Note im Aroma und im Geschmack des Whiskys zu finden ist. Denn aromatisch fruchtige Komponenten sind beim Obstler natürlich besonders gefragt. Im Norden Deutschlands wird der Korn in reinen Säulen-Destillationsanlagen gebrannt.

Die Brennerei Slyrs begann mit Obstbrennblasen und hat nach ersten Erfolgen schließlich eigene Brennblasen herstellen lassen. Diese Sonderanfertigungen wurden ebenfalls in Deutschland produziert, genauer gesagt in Schwaben. Durch viele Experimente konnten viele Erkenntnisse gesammelt werden, was schließlich zum Erfolg von Slyrs führte.

Was Whisky hauptsächlich von anderen Bränden unterscheidet, ist die Fasslagerung, die einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Destillats hat. Um nicht allzu viele Holznoten aus den frischen Fässern zu holen, hat man bei Slyrs angefangen die Fässer mit unter 60%-igem Rohbrand zu befüllen (Schottland 63,5%), denn diese ausgeprägte Holznote, wie man sie beispielsweise von Bourbon kennt, ist nicht erwünscht.

• Verschiedene Getreidesorten: Neben dem klassischen Gerstenmalz werden auch andere Getreidesorten wie Weizen und Roggen verwendet.
• Fassvielfalt: Deutsche Whiskybrennereien experimentieren mit den verschiedensten Fässern, darunter Fässer aus lokaler Eiche, genauso wie Wein- und Sherryfässer.
• Klimatische Einflüsse: Das Klima in Nord- und Süddeutschland ist unterschiedlich. Im Süden, bei der Brennerei Slyrs, wird der Whisky sogar in den Bergen gelagert.

Mittlerweile gibt es über 200 deutsche Whiskybrennereien.

Und Deutscher Whisky ist vielfältig! Die gesamte Bandbreite von Whiskysorten ist vorhanden:

Single Malt Whisky
Blended Whisky
Single Cask Whisky
Cask Strength Whisky
Rye Whisky
Grain Whisky
Peated Whisky

 Vier wichtige große Whiskybrennereien in Deutschland wollen wir Ihnen etwas näher vorstellen.

Auf den deutschen Whisky können wir uns noch freuen!

Wie in Schottland wird viel probiert. Auch hier gibt es Nachlagerungen in den verschiedensten Fässern, von Portwein über Sherry bis hin zu Bier. Es gibt Fassstärken und Einzelfassabfüllungen. Man experimentiert hoch motiviert.

Inzwischen wird viel für den deutschen Whisky getan. So gibt es seit 2012 den Verband Deutscher Whiskybrenner, der sich mit dem griffigen Slogan 'Wir werden wachsen' für den deutschen Whisky stark macht!

... und jedes Jahr am letzten Samstag im Juni wird der Tag des Deutschen Whiskys gefeiert.